芥菜頭怎麼醃製好吃?芥菜頭的醃製方法
芥菜的頭部也是可以吃的,比較常見的吃法是醃製吃,只不過有些人不會做。那麼芥菜頭怎麼醃製好吃?芥菜頭的醃製方法。
芥菜頭怎麼醃製好吃原料:芥菜頭
配料:花椒、幹辣椒、蒜、老薑、鹽、白酒、清水。
步驟:
1)芥菜頭買回家之後,洗淨,削掉老皮和髒的地方,特別注意每個突起的底部,可能會比較髒,用刀削掉,然後將芥菜頭每個剖成2-4塊,鋪在一個寬敞容器上,放在通風的地方,晾乾;
2)將原料中所列的調料放入洗淨晾乾的泡菜壇中,加入清水或者涼白開,清水加到半壇水的量就差不多了;
3)將以前泡的泡椒泡姜還有壇水,盛出一小部分放入新壇中,這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去,味道會差很多。如果做泡椒的罈子夠大,就不用另起罈子,直接放到泡椒的罈子裏做泡菜,味道會更好;
4)將罈子裏的所有東西攪和均勻,主要是鹽,要讓它給攪和溶化了,否則容易沉底;
5)把晾乾的芥菜頭放入罈子中,並在壇口扣上一個大小適中的小碟子,防止壇沿的水進入罈子中,保持壇水衞生,然後蓋上蓋子,在壇沿添清水;
6)一天之後,取出,切片或者小塊,放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
芥菜頭是什麼芥菜頭又名大頭菜,是芥菜的一個變種,一般芥菜食用的是菜葉部分,但芥菜頭和蘿蔔一樣,食用的是根部。質地緊密,水分少,膳食纖維多,有強烈的芥辣味並光彩帶苦味,一般醃製成鹹菜或做成辣菜來食用,吃起來味道是很衝的,和芥末很像,能夠很好的開胃消食。芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進我們的結腸蠕動,便於消化,並降低致癌因子濃度等等,芥菜頭有着很高的營養價值。
芥菜頭的功效與作用1、下氣消食:芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進腸胃消化吸收的作用。此外,大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味,能增進食慾,幫助消化。
2、解毒消腫、防癌抗癌:芥菜頭含有豐富的食物纖維,可促進結腸蠕動,縮短糞便在結腸中的停留時間,稀釋毒物,降低致癌因子濃度,從而發揮解防癌的作用,可用於防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌。
3、利尿除温:芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素,被人體吸收後,能利尿除温;促進機體水、電解質平衡,可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
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