清蒸鱸魚湯汁如何調製 蒸鱸魚的湯要倒掉嗎

清蒸鱸魚是一道十分美味的菜餚，將新鮮鱸魚採用蒸制的方式做熟，既保留了營養，同時又十分的美味，那麼，在做清蒸鱸魚的時候，裏面的湯汁要怎麼調製呢？

清蒸鱸魚湯汁如何調製

鱸魚清蒸之後，一般還會在魚身上淋上一勺湯汁，再潑上一勺熱油，這樣鱸魚會更香，也更入味，而這個湯汁的做法其實不同的家庭、不同的廚師都是不一樣的，這裏推薦兩種適合大眾的湯汁做法。

做法一

食材：葱白一段，紅椒一個，蒸魚豉油、蠔油、食用油適量。

步驟：

1.將葱白和紅椒切絲，備用。

2.取出一個小碟子，依據個人口味倒入適量的蒸魚豉油、蠔油，用筷子攪拌一下。

3.將葱白和紅椒碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面。

4.將適量的食用油倒入鍋中，燒至8成熟，淋在魚身上，即可。

做法二

食材：葱白一段，紅椒一個，大蒜5瓣，幹辣椒2個，蠔油、生抽、鹽、雞精、生粉、食用油適量。

1.將葱白和紅椒切絲，大蒜用刀切成碎末，或專用工具壓成蒜蓉，備用。

2.起鍋，開中火，鍋里加入大約1匙半的油。

3.油三四分熱的時候把蒜蓉放進去炒香，然後就倒入生抽、鹽、雞精翻炒一下。

4.倒入適量開水，倒入蠔油攪拌均勻，最後倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠狀的程度。

5.將葱白絲和紅椒絲碼在蒸好的鱸魚身上，將湯汁澆在魚肉上面，即可。

蒸鱸魚的湯要倒掉嗎

可以不倒掉，但是很多比較講究的會倒掉。

鱸魚上鍋蒸熟之後，裝魚的盤子裏都會有一層湯汁。這裏面有魚身上滲出來的水分，也有蒸魚過程中水蒸氣凝結的水分。由於這個湯汁顏色渾濁不清亮，而且會降低魚肉的鮮美程度，影響整道菜的鹹淡，一般會選擇將這些水倒掉，重新調製湯汁淋上去。

清蒸鱸魚的功效與作用

1、鱸魚可以健脾益胃，化痰止咳。

在鱸魚裏面豐富的蛋白質和維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、磷、硒等這些營養元素，對補腎養肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

2、防治胎動不安，促進乳汁分泌。

吃鱸魚能夠補身體的同時，還能對胎動不安以及乳汁分泌少的情況有改善的效果，特別是產後乳汁分泌少的新媽媽，多吃鱸魚可以幫助增加乳汁分泌。

3、補充銅元素。

在鱸魚裏面有着較多的銅元素，可以幫助維持神經系統的正常功能，而且還能參與好幾種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，如果本身缺乏銅元素的人，可以通過吃鱸魚來補充哦。

鱸魚怎麼挑選

1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脱落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脱落。

5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。