豆腐怎麼做才能入味 3個豆腐入味小技巧

豆腐是眾多主婦們愛在家裏做的菜餚，不僅好吃還健康，而且豆腐不同的做法還能做出不同風味，不過豆腐因其脆弱所以並不是很好做也並不好入味，所以這裏分享幾個做豆腐入味的小技巧。

含有大量水分的豆腐，要煮得好看又好吃可不簡單。

豆腐料理入味小技巧

1.冷凍法

冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜，接着拿到冷藏或室温下退冰，使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分，瀝乾後切塊後即可料理。在冷凍又解凍的過程中，豆腐內部會產生許多細小的孔洞，這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。

2.先用鹽巴去水

豆腐本身含有大量的水分，料理前先利用鹽巴進行去水的動作，除了能讓質地更結實、防止破碎之外，也是豆腐是否能入味的關鍵喔!

浸泡鹽水：把豆腐浸泡在鹽水中，使用前在取出瀝乾水分，用於煎、炸不但能避免碎成小塊，也更容易上色，讓表皮金黃漂亮。

抹鹽醃漬：豆腐用清水沖洗過，切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，就能用來香煎或油炸。

鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右，起鍋後先瀝乾，即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味，且因為內部水份減少了，能保持完整形狀、也更快入味。

先去水再下鍋炒，就不怕豆腐變成爛豆花。

3.二次烹調

除了事先去水，要做燒燴料理的豆腐，建議可以先油煎或炸過，讓外部變硬再燒煮，會更容易吸汁入味，口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後，起鍋前加入適量的芡汁，讓湯汁能完整包覆在豆腐表面，就不怕吃起來無味囉!

先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級。

3個豆腐入味小祕訣

1.買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多2倍的鹽）泡半個小時，也可以，豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味。

2.剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裏，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裏的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味。

3.準備一個裝有開水的碗，放入適量鹽，再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水裏，3分鐘後，瀝乾豆腐的水就可以烹飪了。經過這兩個方法的處理，烹製出來的豆腐會更加入味。經過炸的豆腐比較容易入味。燒製的豆腐比較容易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸後（加入各種調料），再移至小火燜，待燜至湯汁少許時，用水澱粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上，出鍋即可。