豆腐怎麼做才營養 5款豆腐營養排行榜
豆腐又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調方式,作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲,但滿足了味蕾的同時,也要注意營養是否大打折扣!下面本站小編帶大家來看一下豆腐怎麼做才營養?
豆腐怎麼做才營養
《生命時報》分析了5種豆腐料理的營養排行:
1.凍豆腐
凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室,藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙,其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是,凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁,常被用在煮火鍋、煲湯等,若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加,一樣會吃進熱量和鈉。
2.拌豆腐
小吃店最喜歡放置的小菜之一,就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了,使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐,本身質地滑嫩易碎,營養價值影響最少,且不容易攝取過多的油脂,適合加些許小葱、柴魚、醬油膏調味,是夏天常見的清爽料理。
3.燒、燉豆腐
豆腐營養損失中等,往往是作為配菜加入料理中燉燒,舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等,添加了蛋肉魚菜烹煮,整體菜餚的營養素較豐富多元,但也因烹調手法複雜,容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣葱末等,好下飯又涮嘴,須注意不宜食用過量。
4.煎、炸豆腐
台灣經典小吃「炸臭豆腐」,就是將板豆腐發酵後,再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆,豆腐的營養價值在高温高油炸的環境下破壞殆盡,含油量也瞬間提升,發酵後的好菌也會流失!此外無論是煎或炸,只要焦了都容易產生致癌物質,不可不慎。
5.豆腐乳
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」,用來炒菜、扮菜也很美味!豆腐透過發酵,使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽,並且產生更多的維生素B羣、鈣、鎂等礦物質,使吸收率提高,也不容易脹氣。
豆腐食用注意豆腐中的高蛋白吃多會阻礙鐵吸收,也易引起消化不良,此外內含的皂角苷雖可預防動脈粥狀硬化,但長期食用過量容易缺碘,每次以攝取100公克為佳。另外,一般民眾常對豆腐有些誤解,認為吃多會痛風、結石,然而攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率,而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成,因此可以放心的食用豆腐。
豆腐可以生吃嗎
豆腐是可以生吃的。嚴格意義上來説豆腐本身就是沒有生熟之分的,因為豆腐的加工過程就是將豆漿煮熟加滷水製作而成的。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用。不過如果是在超市所購買的冷藏的豆腐建議還是加工後再食用,因為豆腐擺放在外面很長一段時間會接觸到細菌,因此煮熟吃以防對身體有害。
豆腐孕婦可以吃嗎
答案是可以的。豆腐含有豐富的營養元素,如優質蛋白、高氨基酸、不飽和脂肪酸、碳水化合物、鉀鈣鎂等,其消化吸收率達95%以上。孕婦懷孕期間這些營養元素耗費的較多,吃豆腐有利於孕婦補充蛋白質,提高自身的免疫力,避免因耗費營養而免疫功能下降,造成疾病的發生。豆腐還可幫助孕婦補充維生素和無機鹽,幫助孕婦補充精力,消除疲勞感。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。豆腐是孕婦的理想食品,也是寶寶生長髮育的重要食物,對促進胎兒的骨骼和腦部發育有很大的作用。
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