豆腐腦有點酸怎麼回事 為什麼豆腐腦會有酸味
豆腐腦是一種嫩嫩滑滑的非常好吃的一種食物,並且對我們的皮膚非常有好處,但是有人吃豆腐腦的時候吃出了酸味究竟是為什麼呢?下面我們一起來了解一下吧。
豆腐腦有點酸怎麼回事
豆腐腦吃起來發酸有可能是在凝固的時候使用的是內脂做凝固劑,因為內脂本身的味道就是帶有一點酸味的,如果是用石膏粉做的凝固劑,做出來的豆腐腦就不會酸了。另外在製作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
為什麼豆腐腦會有酸味
我想你一定是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。做豆腐腦用的輔料內酯用少量温水溶化時,不要太少,太少會不成形,也不能太多,太多發酸。一般500克豆漿用6克內酯即可。你是不是內酯放多了才發酸。
做豆腐腦酸了怎麼補救
如果你用的是內酯點的豆腐腦,那做出的豆腐腦都是帶點酸味的,你可以在製作過程中添加點白糖。用石膏做出的豆腐腦是帶點苦澀的,自己根據自己的口味去調整。也可能是你在做的過程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質了,口感就不好了。建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。
豆腐腦怎麼做沒有酸味
⒈幹黃豆用水沖洗乾淨,放在清水裏浸泡至少半天時間,要把幹黃豆充分泡透,黃豆吸飽了水分,打好的豆漿才能細膩,相應地豆腐腦才嫩滑,天氣熱黃豆要放在冰箱裏浸泡。
⒉幹黃豆泡透後,用清水沖洗乾淨,減少豆腥味,倒進破壁機或豆漿機裏,加水打成細膩的豆漿,不要加糖或其他的東西,做豆腐腦需要純豆漿。
⒊豆漿打好後,加入2100ml的清水, 加水量:黃豆量=1:8,豆漿稀釋後用筷子多攪拌一會兒,攪拌均勻後過濾掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例,豆腐腦才不幹不喜,口感更好。
⒋準備一口乾淨的鍋,倒入豆漿用小火加熱,要不停地用勺子攪拌,防止糊鍋,煮5分鐘就行了,用勺子撇掉表面的浮沫,使豆漿更純,然後關火讓豆漿自然放涼。
⒌準備一個小碗,倒入3g葡萄糖內脂,加30ml30℃的温水,讓內脂慢慢溶解,再加3g澱粉用筷子攪拌均勻。
⒍當豆漿的温度降到85℃左右時,倒入攪好的內脂攪拌均勻,蓋上鍋蓋等15分鐘,豆腐腦就會自動凝固定型,嫩滑的豆腐腦就做好了。
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