如何挑選豆腐 豆腐的選購技巧
我們平時買豆腐的時候一定要注意挑選,好的豆腐口感味道才會更佳,挑選豆腐的時候注意好好觀察,好豆腐還會影響我們的身體健康。
如何挑選豆腐
一看進行感官鑑別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。買豆腐的時候這樣看才能讓您買到一塊新鮮的豆腐。
二摸豆腐。買豆腐時還可以摸一下,摸進行豆腐組織狀態的鑑別。應先取樣品直接看其外部狀況,然後用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最後用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水衝後即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而鬆散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗衝後仍然粘手。瞭解這些事項才能買到新鮮豆腐讓您吃的更加健康。
三聞。聞和嘗,聞在常温下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。
四嘗進行豆腐滋味鑑別時,可在室温下取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
豆腐的選購技巧
1.看
在購買豆腐的時候應該先學會看,最好是取一塊樣品在散射光線下直接觀察。通常情況下質量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色,並且還稍有光澤。而一些質量比較差的豆腐則完全沒有光澤,同時在觀察的時候還可以發現這部分豆腐色澤變深直至呈淺紅色,通常情況下這部分豆腐都是不新鮮或者是隔夜的,因此應該儘量購買。還有一些劣質的豆腐其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主,這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用,否則的話不但會引起腹瀉,甚至還有可能會引起食物中毒。
2.摸
摸同樣可以幫助我們購買到新鮮優質的豆腐,其實摸就是對豆腐組織狀態的鑑別。先取一小塊豆腐直接看其外部狀況,同時還可以切成幾塊再仔細觀察切口處,然後用手輕輕按壓,這樣做是為了試驗豆腐都彈性以及其硬度。一般情況系優質的豆腐塊形完整並且軟硬適度,摸上去還有一定的彈性。除此之外優質的豆腐質地細嫩結構均勻,其中並沒有任何雜質。而一些質量不好以及不新鮮的豆腐切面處可見比較粗糙,而且基本上都嚴重缺乏彈性,甚至還會有黃色液體滲出。除此之外這部分豆腐表面發黏,用水衝後即不粘手了。
3.聞
聞同樣可以幫助我們分辨豆腐的質量,我們可以在常温環境下直接嗅聞其氣味。如果是優質豆腐的話具有豆腐特有的香味,同時並沒有任何的異味參雜在裏面。而一些質量不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐,其香味平淡。但如果是劣質豆腐的話,則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味在其中,這個時候千萬不要購買這類豆腐。同時在購買豆腐的時候還要特別注意,最好是去一些大型的超市購買,這樣基本上質量可以得到基本上的保證。而對於街邊以及小販處的豆腐,則必須要嚴格把關後再購買。
4.品嚐
購買豆腐的時候還可以取小塊樣品細細咀嚼以品嚐其滋味,質量好的話通常口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。而次質的豆腐口感粗糙、滋味平淡。但如果四劣質豆腐的話,則有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。這些都是挑選豆腐的技巧以及敲門,在瞭解之後應該用這些方法去幫助我們購買到優質、無健康隱患的豆腐。豆腐中的營養物資非常豐富,經常食用還可以延緩女性更年期。
豆腐吃不對有四大危害
食用豆腐別過量豆腐是人們公認的保健佳品,適量地食用豆腐確實對人體健康大有好處,但是食豆腐並非多多益善,過量也會危害健康。製作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏,發生碘缺乏病。
1、過多食豆腐促使腎功能衰退人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降,若大量食用豆腐,會使體內生成的含氮廢物增多,加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。
2、過多食豆腐會導致碘缺乏,大豆中含有皂角苷,能預防動脈粥樣硬化,促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏,導致碘缺乏病。
3、過多食豆腐促使動脈硬化形成豆製品中的蛋氨酸,在酶的作用下轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
4、過多食豆腐引起消化不良,豆腐中所含蛋白質,一次食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
肉末豆腐
今天做一道家常菜:肉末豆腐,做帶有肉末的菜,不管是肉末茄子還是肉末粉絲,想要平凡的味道更加出色,有一個小妙招,就是加一小勺豆瓣醬,用温水調開,加入菜裏面炒,絕對噴噴香,香氣四溢哇!
用料:肉末 100克、豆腐 250克、小葱一小把 6、7棵、雞蛋清 一個、豆瓣醬 半勺、水 小半碗、花生油、胡椒粉、醬油、鹽均適量
做法:
1.肉末中打入一個蛋清拌勻;2.豆腐切塊備用;3.蛋清肉末加少許鹽和胡椒粉入味;4.洗淨小葱;5.將小葱切小段備用;6.熱鍋涼油,加入蛋清肉末,炒至肉末稍微變色7.放入豆腐塊,倒少許醬油;8.半勺豆瓣醬用小半碗温水調開,倒入;9.最後加入小葱,輕輕晃動鍋,炒一會兒即可。
小貼士:1.肉末里加蛋清,可以讓肉質鮮嫩爽滑,但是注意蛋清不要加太多,否則燒出來黑乎乎不好看。2.熱鍋涼油炒肉不粘鍋,直接用不粘鍋最好。3.豆瓣醬事先用温水調開,直接放入,不好攪勻。4.豆腐選用比較厚實的北豆腐,不要用勺子大力炒,會把豆腐炒碎。只需輕輕晃動鍋,將食材和調料混合均勻即可。5.肉末選用瘦肉,如果用五花肉、或者肥肉居多的肉,可以適量少放花生油,減少油膩。
豆腐的常見做法
1、麻婆豆腐
需要的材料:一塊嫩豆腐,葱姜少許,蒜兩瓣,些許味精、花椒、生抽、火鍋料,澱粉。
做法:花椒幹鍋炒香後碾成末。豆腐切塊放入沸水中,去豆腥味。鍋中燒油,放入火鍋料,葱薑蒜炒香,放花椒,加水燒開,放入豆腐。大火燒開,水澱粉勾芡,加入味精,裝盤後撒上葱花即可。
2、番茄豆腐
需要的材料:兩個番茄,一塊嫩豆腐,少許鹽。
做法:豆腐切塊,番茄切丁。熱水過豆腐去豆腥味。熱鍋燒油,爆香番茄,加少許鹽,燒出汁兒,加水燒開,放入豆腐,大火燒開,小火收汁兒,裝盤即可。
3、魚頭海帶豆腐煲
材料:魚頭,盒裝豆腐(嫩豆腐),海帶,料酒,葱,姜,香菜,鹽,味精
做法:
01.魚頭去鰓洗淨,從中間劈開,瀝水或用廚房紙擦乾。
02.旺火燒熱油煎魚頭至表面呈略微焦黃,倒入水,旺火燒之。當然有高湯更好。
03.同時放入葱、姜和適量的醋. 旺火燒至沸騰,轉到温火慢燉。
04..湯成乳白色時,加入切成塊的嫩豆腐和海帶後繼續燉。
05.豆腐熟透後加入鹽和香菜,幾分鐘後即可關火享受了。
4、昆布豆腐海鮮味增湯
味增(大醬)是一種用黃豆等糧食發酵後做成的醬,富含食物纖維,每天攝取20-30克膳食纖維,可以縮短有害細菌停留在體內的時間,幫助排毒養顏。製作過程是:在糧食中放發酵材料,在控制温度之內,發酵隔夜,長出黴菌後,再放水和鹽攪拌均勻,密封一到兩年,即成。味噌味道有甜有鹹,顏色有紅有黑有白。 一般用這種醬做湯,成醬湯.據説醬湯有防癌作用,日本女性常喝所以乳腺癌的發病機率相對其他國家的要少很多。
材料:昆布(海帶海藻),蝦米,豆腐,日式味增or韓國大醬,蔬菜,海蔘,扇貝柱,蝦仁,香菇,白芝麻,香葱
做法:
01.將昆布放入高湯煮沸,味增用少許高湯化開,倒入鍋裏。
02.放入豆腐、海鮮、香菇小火煮。
03.待水滾,加入蔬菜,煮一分鐘。加入香葱、芝麻即可上桌,可以根據個人口味調味。
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