蝦醬豆腐的正宗做法 蝦醬炒豆腐小竅門
蝦醬炒豆腐是一道很經典的用蝦醬做的美食,做這道菜的時候,先將豆腐用水焯熟,然後將蝦醬化開,之後和豆腐均勻的炒在一起就可以了。
蝦醬炒豆腐的做法
材料:北豆腐500g,蝦醬2/3勺,韭菜1小把,食鹽5g,花椒6粒,蒜2瓣,植物油5g。
做法:
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內放入足量的冷水,將切好的豆腐塊放入鍋中,開大火讓豆腐與水同時加熱,待水温上升到90度左右時,轉小火恆温加熱;
3、待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度時,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱,倒入適量的植物油,加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡單做法:把花椒放在碗中,衝入熱開水浸泡片刻,使花椒的香味溶於水中,水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻,使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬裏,用鏟子翻炒均勻,使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小葱洗淨切成小段,大蒜去皮切片;
9、往鍋裏撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加鹽調味即可出鍋。
做蝦醬豆腐的竅門
1、在烹調前,將豆腐放在鹽水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦澀味;
2、焯豆腐時,要將豆腐與水同時放入鍋中,同時加熱,這樣焯出來的豆腐在烹飪時不易碎,而且豆腐的中心不會出現空洞;
3、加熱的過程中要注意火候的把握,要將水加熱至90度後就改微火恆温加熱。如果是水開,火旺也會使豆腐的中心出現空洞的;
4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,這樣在烹飪時豆腐鬆散,不會粘連在一起。
蝦醬豆腐好吃嗎
説起蝦醬豆腐很多人都很好這口,即使有點貴但也要買點,畢竟它的美味沒辦法阻擋。大家都知道蝦醬的來源,簡單説就是海里的各種蝦類拼起來處理做出來的的,天然的海鮮味道、天然的海水鹽味,不需要添加亂七八糟的東西在裏面。那有的人在吃的時候會問到為什麼蝦醬會聞起來臭臭的,其實這就是它的關鍵奧祕之處,因為蝦醬的做成需要發酵的,俗話説的好臭魚爛蝦不傷人,所以這就是它的特點之一,吃的就是它的這種簡單直接的香臭味,每當飯點的時候拿起饅頭蘸着蝦醬,哇塞那種味道那種感覺簡直就是無敵了堪稱一絕。蝦醬豆腐這道經典菜還有健脾開胃、助消化增進食量的功效。
蝦醬有哪些好處
1、蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有着十分好的益處,對於常年在電腦前工作的白領媽媽們來説,可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
2、蝦醬含有鈣。補充鈣元素,能促進骨骼發育,預防骨質疏鬆症。
3、蝦醬中含有鐵。補充鐵元素,可以預防缺鐵性貧血。
4、蝦醬中含有曬。補充曬元素,可以預防癌症的發生。
-
石花菜的熱量
一般每100克石花菜中含有約23卡的熱量。石花菜的熱量1石花菜的熱量的話其實還是不高的,對於減肥的人羣來説是沒有什麼影響的,相反適當的食用一些石花菜的話還可以起到一定的促進減肥的作用的,而且石花菜雖然營養價值含量豐富,但是其中含有的脂肪含量極低,即使是被人...
-
菠菜和蘑菇可以一起吃嗎
可以。菠菜和蘑菇可以一起吃嗎1菠菜和蘑菇是能一起炒的,在營養成分上它們不會引起任何的衝突,經常食用還能起到營養互補的作用,但是也要注意適量為宜,這樣能具有補血益氣、促進消化等功效,食用菠菜時不宜與富含高蛋白的食物同吃,以免影響消化。菠菜和蘑菇能一起炒菠...
-
哪5類食物是最佳選擇
孕婦吃什麼補鈣?胎兒發育過程中所需的鈣質完全來自於母體,孕婦缺鈣會對自身以及胎兒的健康造成非常大的影響。所以,孕婦一定要注意補鈣。除了遵照醫囑服用鈣製劑外,平時也要注意攝入一些含鈣量豐富的食物。那麼孕婦吃什麼食物補鈣最有效?1、乳類與乳製品:牛、羊奶及...
-
這5類食物再饞也不能吃
1、忌生冷新媽媽在坐月子期間不讓碰涼水、不讓吹涼風,同時,生冷、冰涼食物也是不能吃的。月子期新媽媽的身體還很脆弱,消化能力還有待恢復,吃生冷食物會導致產婦腹瀉,損傷產婦脾胃,導致胃虛胃弱;而且還會引起新媽媽身體痠痛,不利於身體的恢復。2、忌辛辣辛辣是一定要忌...