餈粑為什麼要打 是一種習俗
打餈粑是一種很有特色的場景,很多地方都有這個習慣,有的人其實不太明白為什麼要這麼做,下面介紹餈粑為什麼要打 是一種習俗。
餈粑為什麼要打
是一種過年習俗。
土家族人普遍流行着一種過年“打粑粑”的習俗。土家人素有“二十八,打粑粑”的説法。每逢春節來臨,農曆臘月二十八,家家都要打糯米餈粑,所謂打糯米餈粑,據當地鄉土志書記載:“系糯米飯就石槽中杵如泥,壓成團形,形如滿月。大者直徑約尺5,尋常者約4寸許,3至8分厚不等。”打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活,一般都是後生男子漢打,兩個人對站,先揉後打,即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究,手粘蜂臘或茶油,先出砣,後用手或木板壓,要做得玉圓光滑,講究美觀。
餈粑介紹
餈粑是在過年的時候製作食用,過年前製作餈粑是農村上千年流傳下來的習俗。具有濃厚的鄉村風味,打餈粑活動成為大家過年前的一項重要準備活動。餈粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽衝打而成,手工打餈粑很費力,但是做出來的餈粑柔軟細膩,味道極佳。
餈粑哪些地方有
餈粑,南方各族小吃,流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有,又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行,其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有,主要是在重陽節的時候,作為節日食品供客人品嚐。餈粑是以糯米、土豆為主料,清浸泡後擱蒸籠裏蒸熟,再迅速放在石舀裏舂至綿軟柔韌,趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀,擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤裏滾動,即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣,飯泥用保温性能好的特製鐵桶裝放,搖動把手,飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事,當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人,以表吉利。
年糕和餈粑的區別
年糕和餈粑都是糯米做的,他們的區別主要體現在:
1、做法
年糕是直接用生的米(黏性大的米,如糯米),用石磨磨成粉,或直接用糯米粉和水後靜置,然後蒸熟,做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食,臨近春節,農曆十二月25日、26日起,家家户户習慣開始忙着蒸年糕,以備年節食用。
餈粑則是用熟糯米。餈粑是用熟糯米飯放到石槽裏用石錘搗成泥狀製作而成,是中國南方一些地區流行的美食。(因地方差異,有的也用竹代替)此類型的食物都可以叫餈粑。打餈粑是中國南方各地的春節風俗。
2、口感
一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做,追求顆粒感,而年糕多用糯米粉做,口感細膩(也有用糯米磨成粉的)。不能説哪個更好吃,看個人喜好。
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