餈粑為什麼要泡在水裏?餈粑泡在水裏有什麼用?
買回來的餈粑媽媽經常會放在水裏泡着,我們都很疑惑為啥不放冰箱裏保存。那麼餈粑為什麼要泡在水裏?餈粑泡在水裏有什麼用?
餈粑為什麼要泡在水裏這裏應該是指那種打好後,初步乾燥定型後的條狀餈粑。我們老家(湖北)過年常吃。餈粑由於內含大量水份,如果直接和空氣接觸存放,會很快因為失水而被風乾,開裂,變得無法食用。
在當時沒有保鮮膜一類的東西,聰明的勞動人民把它泡在水裏,達到隔絕空氣,保持水份的目的。我們老家的餈粑通常是在過年的時候做,冬天氣温低,只要勤換水,可以保存很長時間。
實際上使用此種方法保存還有其它食物。我們老家賣豆腐千張乾子的,如果當天賣不完,也會把千張乾子等放到水裏泡着,這樣隔夜也不會變質,哪怕是夏天。
餈粑泡在水裏有什麼用糯米不容易被水分解。尤其是打粘後的。無論是西南方的餈粑還是江南人吃的年糕,以前都是放在乾淨的水裏保存的。
避免風乾,開裂,風乾之後拿刀很難切的動;好像只有很少數地方才會弄這東西,在我老家(湖南)每年過年都會做一點,就和北方人過年吃餃子一樣,過年必備。
放在水裏一個可以防止乾燥,另一個是水中的細菌比較少,不容易腐敗。不過如果泡得時間太長了,還是可能變質的。
糯米空心餈粑的做法1.把糯米粉倒入盆四周,白糖倒入中央。倒少量開水,先把白糖融化。
再把粉往中間撥拉,用筷子攪拌。
2.慢慢地加開水,邊攪拌。糯米粉成很多顆粒狀以後,用手揉。揉到盆光滑,粉表面也很光滑了,再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
3.揉成光滑的小圓球,盆中鋪一層芝麻,圓球放芝麻上,讓它們自由的翻滾吧。周身均勻地裹了一層芝麻,擠在一起也不會粘着了。再逐個揉一揉,油炸時芝麻不會容易掉下來。
4.油温七成熱時下鍋,中小火,用漏勺的底部,隨時讓它們翻滾,如果按下去癟了沒有回彈,千萬不要再按,,讓顏色變黃,即可出鍋。要不停地輕攪哦,防止糊了。
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