驢打滾主要是用什麼做的 餈粑和驢打滾的區別
驢打滾是北方地區的傳統名小吃,主要在北京、天津和東北地區。很多人都覺得驢打滾和餈粑非常相像,今天小編為大家介紹一下驢打滾和餈粑的區別。
驢打滾主要是用什麼做的
驢打滾是北京的一道特色小吃,由黃豆粉、糯米粉、紅豆沙製作而成,成品驢打滾呈黃、白、紅三種顏色。
因為其最後的工藝是往做好的糕點表面撒上一層黃豆粉,就像是北京郊外撒歡打滾的驢用蹄子揚起的灰塵,所以叫做驢打滾。
餈粑和驢打滾的區別
餈粑:是把糯米熟後捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆麪,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。打糕與其他亞洲地區年糕、糯米果、餈粑做法幾乎完全一樣。所以有的時候,在説朝鮮炒年糕的時候,其實他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟後捶打而成的。食用時切成塊,蘸上豆麪,白糖或蜂蜜等,吃起來筋道,味香。因此,朝鮮族歷來把打糕當作上等美味,每逢年節或婚姻佳日及接待貴賓時,都要做打糕。
驢打滾:是用黃米夾餡捲成的長卷,因卷下鋪黃豆麪,吃時將長卷滾上豆麪,樣子頗似驢兒打滾,因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。
驢打滾的做法及配方
主料:幹黃豆120克(豆麪)、紅小豆150克(豆沙餡)、水420克、細砂糖150克、糯米麪團、糯米粉225克、水225克
做法:
1.首先製作豆麪。將幹黃豆放入破壁機的幹磨杯,用幹磨功能,打成細膩的黃豆麪(黃豆粉)。PS:通常來説幹黃豆不需要特意清洗,如果不放心的話可以選擇有機幹黃豆或者將幹黃豆清洗後再烘乾(洗過後的幹黃豆不能直接磨粉,必須烘乾才行)。
2.磨好的黃豆麪放入鍋裏,用小火開始慢慢翻炒。
3.不斷翻炒,直到黃豆麪炒熟併發出香味。繼續翻炒,一直要將黃豆麪炒成像圖片裏這樣的黃褐色(聞上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把顏色炒深)。炒好的豆麪冷卻後使用。
4.接着製作豆沙餡。紅小豆清洗以後,倒入破壁機的破壁杯裏,加入420克水,選擇“綿粥”程序(紅小豆不需要提前浸泡)。*注意不要選擇豆漿或者其它會高速破壁的程序,不然最後得到的混合物太稠,難以攪打均勻。需要熬成粥以後加入糖,糖溶化後會讓混合物變稀,接下來才可以使用破壁功能。*如果你的破壁機沒有“綿粥”功能,請選擇破壁機上類似的熬粥、熬湯的程序。
5.熬煮完成以後,紅豆會被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細砂糖並稍稍攪拌,使糖溶解,這時紅豆粥質地會變稀。
6.運行一遍“果蔬”程序,將紅豆徹底攪打細膩,此時豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來,冷卻後使用(一般來説如果嚴格按照配方的用量進行製作,攪打完成以後得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡,不需要再額外炒餡了)。
7.接着蒸糯米麪。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌勻,成為非常濕軟的麪糰(不同的糯米粉可能吸水性會不一樣,需要酌情調整)。取一個平盤,盤子裏抹點油,將糯米麪團平鋪在盤子裏(鋪平的方式更容易蒸透,能縮短蒸的時間)。
8.大火蒸15分鐘左右,將麪糰完全蒸熟即可。蒸好的麪糰蓋上保鮮膜,等它冷卻。
9.糯米麪團冷卻到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米麪團非常粘,可以放冰箱讓它繼續冷卻後再包)。取一半糯米麪團,在兩張油紙中間擀開,擀成比較薄的長方形(用油紙可以放置麪糰粘案板,如果還是怕粘,可以在油紙上薄薄撒一些豆麪,但不要撒多了)。
10.揭掉表面的油紙,塗抹一層豆沙餡,邊緣留出一些空白處不要塗(想讓外形更美觀可以將四邊切平整)。
11.捲起來。注意卷緊。
12.最後,將麪糰在豆麪裏滾幾圈,使表面沾上大量豆麪,驢打滾就做好了。家庭製作的驢打滾因不含添加劑,現做現吃最美味,並儘量在當天吃完。
小竅門
1、驢打滾如果想要切面漂亮,要把刀蘸水以後再切。切的時候不要直接一切到底,這樣會導致麪糰變形,而是要前後輕輕“鋸”的方式往下切。
2、驢打滾室温放置即可,不要放入冰箱保存,不然會變硬。當天吃完,如果變硬可以放入微波爐加熱一會兒,它會重新變軟。
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