廣式月餅可以用玉米油嗎?做廣式月餅用什麼油

廣式月餅也是現在市面上見得比較多的月餅，不過現在很多人喜歡自己做月餅，那麼做廣式月餅的話一般用什麼油呢？可以用玉米油代替嗎？下面我們來一起介紹下！

做廣式月餅用什麼油

做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習慣用花生油。當然可以用其他油來代替花生油。

廣式月餅可以用玉米油嗎

--當然可以，都是健康油,不過花生油更香

--玉米油是現代的工藝才普遍食用的。

古時候玉米油很少見，所以説一般是用的花生油。

--可以的，大豆油，葵花籽油和以大豆為主的調和油都行，實在沒有隻能用花生油了。

--月餅中的玉米油可以用家中的其他食用油替代。其實月餅中用什麼食用油都是可以的，就和炒菜一樣。但是各類油的口味會有差異，這要根據自己的口味愛好選擇。一般來説色拉油比較清淡，沒有什麼特別的味道；大豆油會有一些豆腥為；花生油比較醇香；芝麻油濃香，不用於炒菜，而用於點綴。

做月餅的時候放什麼油夠香

搓制月餅皮時加了油、轉化糖漿、低筋粉等原料，經過攪拌形成了暫時的乳化體系（即該乳化體系在一定的條件下可能會解體）；月餅皮包過餡，經過烘焙後，皮的水分含量很低，大概在5%，但餡的水分含量還是比較高，通常在20%左右；這樣月餅在放置的過程中，餡中的水分就會向皮中遷移，乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後，由於水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅比較油潤、光澤、通透，即“回油”。

也有另外一種，就是餡中的油足夠多的情況下，餡中的油可以滲透到餅皮中來，但通透性會較差。

做月餅注意事項介紹

1、餅皮：我這個餅皮方子是老師傅的傳統低油低糖的方子，而且最關鍵的是好用不黏手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！餅皮面團做好要鬆弛2小時。

2、餅餡：這個可以根據個人喜好做五仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉什麼都可以。自己做的餡關鍵是一定要炒幹。新手可以按3：7的比例來，3份皮7份餡，這樣好操作。

3、蛋黃：做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成也可以直接手剝鹹鴨蛋，蛋黃要先用油泡15分鐘，再入烤箱160度不預熱直接烤7分鐘即可。

4、鹼水：用食用純鹼和水按1：3配製或1克小蘇打 10克清水配製，或買現成的，使用量要按方子來。

5、製作：這個像包湯圓，皮先按個小圓形，把餡放上，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去，然後收口，也是慢慢的推上去就收口了。

6、脱模：模具內不要撒乾粉，要用毛刷薄薄地刷上一層乾粉，這樣能很好的防沾。

7、蛋液：一定要用蛋黃而不是全蛋液。

8、刷蛋液：這個是月餅漂亮的關鍵，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛的，不要用純毛的，然後刷子醮上蛋液要在碗邊多擄幾下，讓刷子上沒有多餘的蛋液，輕輕地刷在月餅上，一般兩遍即可。

9、烘烤：月餅先什麼也不刷，用200度高温烤5分鐘定型，然後刷蛋液，再換成160度烤15分鐘即可。

10、回油：廣式月餅在做好後，回油兩至三天是最佳時間，這方子回油最快，第二天就很不錯了，回油後月餅既好看也好吃。