廣式月餅皮用什麼粉?廣式月餅皮用什麼麪粉做

中國月餅種類繁多，答題可以分為四種，其中以廣式月餅最為出名，那麼問題來了，做廣式月餅皮的時候用什麼粉比較好呢？

廣式月餅

廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源於廣東及周邊地區，目前已流行於全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高於其它類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，突出的代表是廣州蓮香樓及廣州酒家的白蓮蓉月餅。

廣式月餅的特點

廣式月餅，又名廣東月餅，是中國月餅的一大類型，盛行於廣東、海南、廣西等地，並遠傳至東南亞及歐美各國的華僑聚居的。廣式月餅因主產於廣東而得名，早在清末民初已享譽國內外市場。 廣式月餅的主要特色是：選料上乘、精工細作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮裏，色這金黃，口味有鹹有甜，可茶可酒，味美香醇，百食不厭。

從餅皮上劃分，廣式月餅並可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。其中以糖漿皮月餅為主，因為糖漿皮月餅歷史悠久、源遠流長、廣為傳播，加上皮質柔軟滋潤，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的鹹餅核果人類的甜鹹兼備的月餅，且保質期長，這是糖漿皮月餅的一大特色。

酥皮月餅和冰皮月餅只有數十年曆史。其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創制而成，主要生產蓉口類的甜餅為主，其特點是：熱吃鬆化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，製成後必須放在2-5攝氏度上下的恆温箱內保存。

廣式月餅皮用什麼粉?

低筋粉又叫薄力粉，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。這也是中筋粉和高筋粉的區別！

廣式月餅皮的製作方法

步驟 1

首先製作豆沙餡。紅豆洗淨；在紅豆里加入足量的水,放入鍋裏大火煮開,用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛,不能有發硬的感覺

步驟 2

煮好的紅豆加煮紅豆的水,放入食品料理機裏打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定,水加少了會打不動,水加多了打成的泥比較稀,之後炒的時候會花更多時間）；加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化

步驟 3

繼續中火翻炒,期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後,再加下一次；加完花生油以後,繼續翻炒,將水分慢慢炒幹

步驟 4

餡兒越炒越幹了，炒到非常稠厚的時候,加入熟麪粉,繼續翻炒至麪粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裏,可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦

步驟 5

接着製作月餅皮。轉化糖漿（轉化糖漿的製作點擊這裏進入）.花生油.梘水倒入碗裏,用手動打蛋器攪拌均勻，麪粉過篩入糖漿裏；用刮刀拌勻成為麪糰；剛拌好的麪糰很粘,將麪糰用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用

步驟 6

將餡和皮分成需要的分數。一般來説,皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的,就將皮分成10克每份,餡40克每份；手上拍點麪粉防粘,取一塊皮在手心壓平

步驟 7

將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上

步驟 8

包好後小心地收口，都包好以後。在月餅模具裏放一些麪粉,用手掌壓住模具口,晃動幾下,使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉

步驟 9

將包好的月餅坯放入模具裏；在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後,表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘後取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐