蘇式月餅的做法 蘇式月餅怎麼做
蘇式月餅是中國月餅的一大特色,歷史比較悠久,江浙區域的人比較喜歡吃,所以取名蘇式月餅。那麼蘇式月餅怎麼製作呢?蘇式月餅具有哪些特點呢?今天小編來教大家一種比較好吃的月餅做法。
關於蘇式月餅
蘇式月餅是中國漢族中秋節的傳統食品,為蘇式糕點.原名酥式月餅,進而相傳為蘇式月餅,受到江浙地區人民的喜愛,皮層酥鬆,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感鬆酥。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。
蘇式月餅餡料
清水玫瑰月餅
熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。
水晶百果月餅
熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
甜腿百果月餅
熟麪粉5公斤、綿白糖11公斤、熟豬油4.25公斤、糖制豬油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。
松子棗泥月餅
綿白糖16公斤、熟豬油3.5公斤、糖制豬油丁0.75公斤、黑棗8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花0.5公斤。
清水洗沙月餅
製成的豆沙28.5公斤、糖制豬油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黃丁0.5公斤、黃桂花1公斤。
豬油夾沙月餅
製成的豆沙22.5公斤、糖制豬油丁8公斤、黃丁1公斤、黃桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。
蘇式月餅怎麼做
小包酥酥皮製法
麪糰和油酥麪糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麪杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
1、制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:松子棗泥:先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。清水洗沙:赤豆9公斤、,砂糖15公斤、,飴糖1.5公斤、,生油2.5公斤、,水3公斤、,製法與豆沙餡同。豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。2、包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。3、成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。4、烘烤:月餅生坯推入爐內,爐温保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降温,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。5、貯存:在裝盒以前須完全冷透,輕拿輕放,防止皮酥脱落,影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。蘇式月餅的特點
蘇式月餅。蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區,其主要的特點是餅皮蔬鬆,餡料有五仁、豆沙等,甜度高於其它類月餅,主要產品有杭州利民生產的蘇式月餅等。蘇式月餅我感覺有點像是小點心,皮是酥酥的,餡不是很油膩,有些幹,五仁的挺好吃的!廣式的月餅很厚,皮比較軟,皮都有很多油,很膩。餡料很多,也是比較甜,油比較多,多半都是蓮蓉蛋黃的。
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