廣式月餅可以用低筋麪粉嗎 廣式月餅用低筋麪粉還是中筋麪粉
麪粉的種類很多,不同的麪粉具有不同的特點,適合製作的食物也是不一樣的。那麼,廣式月餅可以用低筋麪粉嗎?廣式月餅用低筋麪粉還是中筋麪粉?
廣式月餅可以用低筋麪粉嗎
廣式月餅製作一般選用低筋粉就可以了,在製作餅皮的時候將低筋粉過篩一遍,然後與廣式月餅糖漿、花生油、梘水等混合製作餅皮即可。
低筋粉又叫薄力粉,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。
低筋麪粉和中筋麪粉做月餅的區別
低筋麪粉做出來的月餅比較酥軟,容易成型,口感好。
高筋麪粉做出來的月餅會比較硬,容易有裂紋,吃起來較硬。
我用低筋麪粉都是用郝老農的,感覺挺不錯的。
高筋麪粉也是用他的,質量什麼的都比較穩定。
廣式月餅用什麼麪粉最好一般來説,做月餅用普通的麪粉即可,也就是中筋麪粉。一般超市或者店裏買的沒有特別標註的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標註,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麪粉”或者“麪包粉”,低筋粉上會標“低筋麪粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。當然,現在市面上也有月餅專用麪粉賣,用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麪粉。用普通麪粉做月餅,口感有點硬。用低筋麪粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。
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