鱈魚可以做魚丸嗎 美味的鱈魚丸子

魚丸是把魚肉搗爛成泥後製作而成鵝蛋一種小吃，一般我們吃的魚肉都可以做魚丸。那麼，鱈魚可以做魚丸嗎？鱈魚怎麼做魚丸？

鱈魚可以做魚丸嗎

可以。凍得鱈魚通常蛋白質被破壞，所以可能在做的時候魚肉比較鬆散，而且魚肉含有水分比較高，很難做成丸子，建議您在做的時候，先把魚肉化開，然後剁成肉餡，而後用手魚肉攥一下，把裏面的水分擠出來，之後將其放入碗中，加入少量的蛋清、麪粉或者澱粉，適量的油，然後拌勻，做成丸子。

鱈魚魚丸的做法

一、材料

材料：鱈魚肉500克 清水40克 蛋清3個 濕澱粉50克

調味料：精鹽4克 葱薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克

二、做法

1、 取鱈魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，葱薑汁25克，順着一個方向攪勻；

2、攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；

3、然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。

小貼士

魚丸都是半成品，不需要完全煮開會破壞丸子的形狀和味道。下次燒湯的時候再把魚丸放進去煮開了吃。因為是給寶寶吃所以味道比較淡。

魚丸用什麼魚

製作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。由於魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是製作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。