巴沙魚可以做魚丸嗎 做魚丸的技巧
魚丸是把魚肉搗亂成泥後揉成的丸子,吃起來肉質細嫩,可以下火鍋食用。那麼,巴沙魚可以做魚丸嗎?做魚丸用什麼魚?
巴沙魚可以做魚丸嗎
巴沙魚丸的做法
1、現將把沙魚肉解凍清洗乾淨切碎,洋葱去皮切碎、生薑洗淨切碎。再把切碎的食材混合在一起,加入調味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分攪拌後備用。
2、將調好的巴沙魚肉餡放入食物料理機充分打成泥狀。
3、再把打成泥的巴沙魚肉中加入雞蛋清和澱粉,澱粉不要一次加完,要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。
4、炒鍋燒水,不要燒開温水即可。用手抓起巴沙魚泥,從手的虎口處擠出,用勺順着虎口搓起來放到温水中。炒鍋小火加熱待魚丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻,這樣做出來的魚丸比較有嚼勁。
5、這樣巴沙魚丸就做好了,放入冰箱裏用來煮湯、燙火鍋、煮麪都可以。
做魚丸用什麼魚製作魚丸,我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鮎魚等魚肉。由於魚的種類不同,它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣,所含纖維與結締組織也有一定的差異,因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是製作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。
普通魚丸的做法
材料:魚肉500克清水40克蛋清3個濕澱粉50克
調味料:精鹽4克葱薑汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1、取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,葱薑汁25克,順着一個方向攪勻;
2、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3、然後,用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
做魚丸的技巧我們要做好魚丸一定要做到調製魚茸六不傷、六不缺(水、鹽、油、蛋、粉、味);攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質;氽煮時掌握好火候,就一定能做出高質量的魚丸來。
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