一斤魚可以做多少魚丸？一斤魚可以做幾個魚丸？

不知不覺到了春節，家家户户開始值班年夜飯的菜品，丸子之類的食物自然是少不了，魚丸q彈爽口，回味無窮，那麼，一斤魚可以做多少魚丸？

一斤魚可以做多少魚丸

解答上次提出的一條魚能做多少顆不慘水的丸子的問題：

數據如下(黑魚)：

902g的整魚，去除內臟後是794g，再去皮去骨去頭片下2片肉的重量是338g，而用這麼多的魚肉做出的魚丸是372g(未住熟前)，而我用虎口擠出的丸子大概是20mm~25mm一個大概20g重。所以就可以計算出來一條1.8斤中的魚應該能做18.5個。基本上可以認為1斤整魚做出10個丸子哦。

魚丸怎麼做才有彈性1、魚丸的彈性和所選的魚的新鮮度有關，魚越新鮮，魚丸的彈性越好。2、魚丸的彈性與魚肉所含的水有關，水越少，魚丸的彈性越好。因此我們在做魚泥之前，應先把魚肉用手攥一下，把水分去掉。3、魚丸的彈性與澱粉有關。魚肉剁好後，加點澱粉跟一點水拌勻，然後用打蛋器攪拌鈎攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯澱粉，玉米澱粉次之，小麥澱粉最差。4、製作魚丸需要加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。5、魚丸的彈性與用鹽量也有關。製作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脱水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。6、加熱是魚丸形成彈性的關鍵。魚丸在加熱後彈性會增強，汆魚丸時，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，魚丸才能達到外表光滑爽口，彈性強，鮮嫩味美的效果。 

魚丸的做法

1準備好原材料;

2燒熱鍋， 放適量的油， 下入洋葱末煸炒;

3洋葱煸炒出香味後下入咖喱塊翻炒;

4當咖喱塊炒勻炒碎後加入適量的水煮一下;

5加入土豆塊和紅蘿蔔塊;

6加蓋煮上二十分鐘;

7再加入魚丸繼續煮上五分鐘;

8加入黃彩椒煮開;

9加入鹽調味即可;

10盛入盤中。

小竅門

1. 燒熱鍋，放少許油，先爆香洋葱，再加入咖喱塊翻炒碎，加入適量的水， 煮開;

2. 下入紅蘿蔔和土豆塊，加蓋煮上二十分，它們耐煮;而魚丸不需要煮很長時間，後加入，再煮五分鐘;

3. 這時可以加入鹽調味，最後放入黃彩椒(沒有也可以不放)，由於彩椒生吃都可以，多煮會破壞營養;

4. 咖喱湯汁非常下飯， 所以喜歡的童鞋可以預先將水多放大一些; 還可以配些其它配菜， 但注意耐煮程度。