手工魚丸用什麼魚?手工魚丸水和魚肉的比例
有些人喜歡吃手工的魚丸,味道比超市買的好吃,而且健康安全放心。那麼手工魚丸用什麼魚?手工魚丸水和魚肉的比例是多少?
手工魚丸用什麼魚1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、温、無毒,有暖胃和中之功效。一般人羣均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鮎魚、鯪魚等都可以。
手工魚丸水和魚肉的比例魚肉和澱粉比例大概為10:1。按魚肉50kg計,取食鹽1kg,澱粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,薑汁適量,含水量—般為魚肉重量的50~60%。
手工魚丸的做法材料:新鮮魚肉500克水鹽味精葱
方法:
1,將魚肉洗乾淨,平攤在砧板上,最好是有魚皮的魚肉,當然我買的是德國超市裏冷凍的河魚,直接已經把魚骨頭剔掉了,做魚丸更容易。
2,左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉,刮的時候用力要適當,刀千萬不能和砧板垂直,否則魚蓉就不細了。
3,這樣將刮下的魚蓉粗略估計下分量,然後加入一樣分量的水,魚蓉和水的比例就是1:1。
4,用粉碎機或攪拌器充分攪拌,魚蓉和水就渾然一體了。
5,然後把手洗乾淨,先加入適量味精,葱,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,直到感覺到魚蓉上勁了,就説明鹽的分量夠了,此時的魚蓉很粘,感覺很有勁到。
6,準備一鍋清水,加熱,水温不要太高,然後將魚蓉一個個從手中擠出一個小丸子,逐個下到水中。在一個個做魚丸子的時候一定要控制好水温,不要太高了。
7,到水中魚丸越來越多的時候,可以開火,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。
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