鱈魚怎麼解凍 鱈魚解凍小妙招

鱈魚常温下不易保存，因此，我們日常購買的鱈魚基本都是冷凍後的魚肉。那麼，鱈魚怎麼解凍？銀鱈魚為什麼解凍後魚肉變散？

鱈魚怎麼解凍

與其他的食物解凍不一樣的是，鱈魚的解凍不可以用水泡的，這樣營養成分都流失了。我們可以先把買回來的鱈魚用水衝一下，放在盤子裏讓它慢慢解凍，水掩過它，在水裏放一小勺鹽，融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失。

銀鱈魚為什麼解凍後魚肉變散

銀鱈魚由於凍的時間比較長，使得魚肉的彈性變差，所以解凍後的魚肉你會覺得變散了！鱈魚保存方法如下：

1、先把買回來的鱈魚用水衝一下，放在盤子裏讓它慢慢解凍，水掩過它，在水裏放一小勺鹽，融化一會後就可以很容易的把冰拔出來了，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失。

2、也可以將凍魚掛在室温為10－15度的室內，讓肉內的温度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來的質量和風味。如果需要急用，可將凍肉切成小塊，即可縮短解凍時間。

冰凍鱈魚怎麼做好吃

1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室温環境中自然解凍，不要放在水裏解凍，尤其是開水裏解凍。

2、把解凍後的鱈魚，用水沖洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。

3、幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。

4、鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5、倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。

6、打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

如何鑑別鱈魚的新鮮程度

新鮮的魚表皮有光澤，魚鱗完整、貼伏，並有少量透明粘液；魚背堅實有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復；魚眼透明，角膜富有彈性，眼球飽滿凸出；魚腮鮮紅或粉紅，沒有粘液，無臭味；魚腹不膨脹，肛孔白色，不突出。不新鮮、甚至變質的魚，魚鱗色澤發暗，鱗片鬆動；魚背發軟，肉與骨脱離，指壓時凹陷部分很難平復；魚眼塌陷，眼睛灰暗；鰓的顏色呈暗紅或灰白，有陳腐味和臭味；魚腹膨脹，肛孔鼓出。