醃肉幾天可以曬?醃肉曬多久可以吃?
醃肉在醃製幾天后必須要進行曬制,從而減少水分,延長保質期,使醃肉不那麼容易變質。那麼,醃肉幾天可以曬?醃肉曬多久可以吃?
醃肉幾天可以曬
醃肉一般醃2-3天就可以了,醃的時間太長了會很鹹,而且會有點臭味,但是會持家的人還是會把它曬起來,還是可以吃的,只是口感不怎麼好,就是所謂的臭香臭香的意思。
醃肉要曬多久醃肉要在空氣流通好,並且儘量避免太陽直曬的環境下,沒有一定掛多久的規定,一般是讓他多掛段時間,掛到開始滴很多油下來,就開始可以收了,具體掛到什麼程度,看個人喜好。
醃肉曬多久可以吃
醃肉一般一個半月以後可以吃,口感差點,臘肉因為經過熏製,水氣已經差不多沒了,熏製後個把星期就可以開始吃,要口感好,還是得個把月以後,總之,不管是醃肉還是臘肉,要口感好,怎麼都需要把肉掛到滴油後個把星期才可以。
醃製方法鹽制:一般分三次擦鹽,第一次為初鹽,第二次為大鹽,第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面,均勻地敷上一層鹽。次日接着上大鹽,擦鹽要均勻,在刀口處塞進適量新鹽,並整齊地堆疊成垛。經4~5天翻倒,上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後,應及時翻垛,繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽:醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏,也可浸沒在24~25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時,説明鹽滷變質,必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示:因為需要炸制,所以要預備熟菜油1000克,實耗約200克。
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