醃肉可以放多久?醃肉可以冰箱放多久?
醃肉的保質期比一般的肉類要長的多,因為醃肉會放很多鹽,可以防止細菌的繁殖。此外,醃肉一般會進行一段時間的曬制,因此,水分也比較少。那麼,醃肉可以放多久?醃肉可以冰箱放多久?
醃肉可以放多久
對於醃肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長,2到3年的醃肉吃的有很多人家有過。能放到5年左右的時間,或者更長主要是要看存放的環境。
醃肉為什麼保存時間長
1、醃肉的營養成分被破壞,不利於細菌的生長和繁殖。
2、水分含量低,鹽分高,抑制細菌的生長和繁殖。
3、氣温低,不利於細菌的生長繁殖。
4、空氣中沒有漂浮的細菌。
醃肉保存原理食品的腐敗與食品中的水分含量有關,但腐敗程度並不與水分含量成比例,而水分活度的大小更能説明食品發生腐敗的問題。水分活度越大,食品內自由水含量越多,更易受微生物感染;食品中水分活度越小,食品越穩定,較少出現腐敗變質的問題。所以,降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是乾製,乾製後水分含量低,水分活度也小;另一種常用的方法是加糖、鹽醃製,蔗糖和食鹽都是親水物質,它們極易與水結合,使自由水轉變成束縛水,水分活度也隨之降低。
保存建議
一、放入冰箱反而易腐敗變質。
因為醃肉在醃製過程中加入了大量食鹽,高濃度的鹽分可以殺死絕大部分的細菌,所以這種鹽漬的方式本身就能防腐。
如果把醃肉放入冰箱,其中殘留的水分很容易凍結成冰,破壞細胞成分,加速脂肪氧化,醃肉很容易酸敗變質,反而使保質期大大縮短。
二、正確的辦法是把醃肉放在通風乾燥處即可。
綜上所述:雖然很多人習慣把食物放入冰箱保鮮,但是醃肉等食物不宜放人冰箱保存。
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