醃辣椒幾天可以吃?辣椒醃製多久可以吃?
辣椒可以剁碎後進行醃製處理,然後製成各種調味料,例如我們最常吃的辣椒醬、剁椒等。可以使食物更加美味。那麼,醃辣椒幾天可以吃?辣椒醃製多久可以吃?
醃辣椒幾天可以吃
蔬菜在鹽醃後5-15天出現亞硝酸鹽,以後會逐漸減少,在醃製30天后再食用,比較安全。避免裏面產生的硝酸鹽類對健康產生不好影響。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜,醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
醃辣椒的方法1、將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後,放在洗淨無油污的案板上剁成碎末,越細越好。
2、辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裏,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎,和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起,攪拌均勻。
3、 放在陽光下曬1—2天,使它自然醬汁化,然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。
4、在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣,可打開甁蓋曬太陽,切忌攪拌,以免造成酸性變味。
5、平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方,這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。
醃辣椒技巧
1、儘量選一些新鮮、無污染的蔬菜來醃製。
2、不要用開水或温水直接醃製,要用放涼的開水醃製,存放的温度也不要超過15℃。
3、鹽要多放,其濃度最好在15%以上。
4、在醃菜時加些維生素C可減少亞硝酸鹽的生成,每公斤醃菜中加入400毫克維生素C對亞硝酸鹽的阻斷率為75.9%。
5、醃製15天以上方可食用。
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