鹹肉醃製幾天後可以曬?鹹肉醃幾天可以吹風?
鹹肉醃製一段時間後,必須拿出來晾曬一段時間,去除多餘的水分,以免鹹肉散發異味。那麼,鹹肉醃製幾天后可以曬?鹹肉醃幾天可以吹風?
鹹肉醃製幾天後可以曬
鹹肉醃好後,晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬,要注意翻動,使陽光均勻地曬在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾曬。
原料:五花肉2.5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。
鹹肉醃製方法
1、將鹽和花椒放鍋內炒出香味。
2、將肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,然後將肉放在乾淨的小缸內,將餘下花椒鹽撒在肉面上,肉表面用乾淨的重物壓住,蓋住缸口。
3、醃製3~4天后,將肉上下翻個身,再用重物壓住,醃4~5天后,將肉取出,掛在陰涼通風處。晾乾後,移到乾淨的缸中保存,肉面上還應撒一層細鹽,蓋好蓋,以後隨用隨取。
注意事項
1、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。
2、肋條肉因為肥瘦相間,醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來醃,但感覺吃口不如肋條肉。
3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就鹹一些,如果想不要太鹹的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。
4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的,以前我媽就是用這些醃的,可是我自己沒有,而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。
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