蘿蔔乾醃多久可以吃 蘿蔔乾是先醃還是先曬
製作蘿蔔乾大體分為兩步,一方面要醃製另一方面要曬乾。那麼,曬乾和醃製哪個在前哪個在後呢?蘿蔔乾醃多久可以吃?蘿蔔乾是先醃還是先曬?
蘿蔔乾是先醃還是先曬
做幹蘿蔔鹹菜是先曬半乾就醃製,把蘿蔔洗淨,切成1釐米粗的長條,稍加一些鹽揉搓(必須加鹽的,否則曬的時候要爛的),攤開曬到半乾。然後加五香面、辣椒粉,揉搓好後,放在罈子中,保存在陰涼處。隨吃隨拿。此菜冬天吃最好啦。
要做出好的蘿蔔乾,而選白蘿蔔也是很有講究的。要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿蔔,不要選那種中間乾澀的白蘿蔔,那是由於收穫後期乾旱缺水導致的,做出來的蘿蔔乾不脆口,還寡味。也不要那種花心的蘿蔔,那個有毒。也不要那種拔起來很久的蘿蔔,最好選擇拔起來不超過一週的白蘿蔔,最好隨醃隨拔。那種在地裏已經開花的老蘿蔔,也不要選,那個蘿蔔表皮裏都有筋了,很不好吃。
蘿蔔乾用什麼蘿蔔
醃製蘿蔔乾,先要挑選好的蘿蔔。蘿蔔品種很多,從色彩上來説,常見的有白蘿蔔、胡蘿蔔、紫蘿蔔、青皮蘿蔔、紅蘿蔔,還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿蔔,而最適合用來醃製蘿蔔乾的。
醃蘿蔔醃多久可以吃
通常的情況下,蘿蔔在曬好了之後,就可以放到指定的罈子裏面醃製了,一般的情況下,只需要醃製一天左右就可以了,如果我們醃製的時候温度非常低的話,那麼在醃製的時候需要2-4天,因為我們醃製的時間不同,所以研製出來的蘿蔔味道也是不同的,而且醃製的時間越多,蘿蔔就會變得越軟。
蘿蔔乾的營養價值蘿蔔乾是新鮮蘿蔔曬成幹,是一種風味獨特的鹹菜。一般我們吃鹹菜都是比較少,通常也是認為醃製品不健康。其實不添加化學成分的話就一般是沒什麼問題,蘿蔔乾也富含營養的。
據研究表明,蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質,補充人體的維生素與礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量也是很高,是高級養生食物,有“素人蔘”之稱,而且歷史悠久。
近年來,科學家發現蘿蔔乾含膽鹼物質,有利於我們的脂肪堆積,以及蘿蔔乾中還含有的一種叫糖化酶能分解食物中的澱粉等成分,可以對我們的人體營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。
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