醃肉用什麼粉？醃肉可以用麪粉嗎？

醃肉要放粉這是大家應該都知道的，但是粉有很多種，不同的粉作用相差很大。那麼，醃肉用什麼粉？醃肉可以用麪粉嗎？

醃肉可以用麪粉嗎

麪粉軟化肉質的效果不明顯，一般用生粉用來醃肉。

生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

醃肉用什麼粉

作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液。如果沒有澱粉可以不放，麪粉的效果不好。不放澱粉的肉要用小火炒，這樣不容易變老發硬。還有一種，建議你可以將麪粉調成糊，然後將醃好的肉片裹上糊下鍋炸一下，很好吃的。（肉片一定要先用鹽、花椒粉、葱姜水、料酒醃一下才好吃喲。）

醃肉放什麼更嫩

放點小蘇打即可，如果有時間可以放醃久一點更好。小蘇打學名碳酸氫鈉,化學膨大劑的其中一種,鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。再放些蛋清就更好了。放小蘇打是為了嫩化肉的纖維，吃起來比較嫩。放蛋清是為了做的時候鎖住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。