臘肉一般醃製多長時間?臘肉醃多久可以曬太陽?
臘肉是中國的傳統美食,一年四季都可以吃到!臘肉一般是快過年的時候開始醃製。不少人困惑,臘肉醃多久可以曬太陽?關於,臘肉一般醃製多長時間?臘肉醃多久可以曬太陽?本站小編來為您一一解答!
臘肉一般醃製多長時間
臘肉在中國南北均有出產,南方以醃臘豬肉較多,北方以醃牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽醃製3個小時。如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
臘肉醃多久可以曬太陽
冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時,肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層裝入容器裏,放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
什麼時候曬臘肉最好吃
不知道大家有沒有聽説過一個曬臘肉的小祕密,冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機呢?小編聽老人説説這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽台上烤曬。經陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。經過1~2個月的熏製或風乾、日曬,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
製作醃臘食品用肉需新鮮
製作醃臘食品選材非常重要,尤其是製作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。製作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻塗抹在各類肉製品上,或是進行灌製,再將肉塊放入一定的容器內進行醃製,如果是在冬至後立春前製作,因氣候較冷,醃的時間可延長1天,立春後氣候稍暖,鹽分容易醃入肉內,醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來,並要先用清水洗淨肉上的白沫,然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。
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