空心菜為什麼會苦 因為這個原因
空心菜是一種很受歡迎的蔬菜,很多人在空心菜上市的時候會經常吃空心菜,愛吃空心菜的人發現有時候空心菜炒出來是苦的,下面介紹空心菜為什麼會苦 因為這個原因。
空心菜為什麼會苦
空心菜一類涼性青葉菜一般都有一點苦味,如果買到的青葉菜老了或者炒的時間過長就會加重這種苦味。顏色綠,葉莖脆嫩的,烹飪前用水焯一下,然後急火快炒,才會口感好。
空心菜一般病蟲害較少,農藥殘留也比較少,其中較為纖細、嫩綠的是旱地種植的,較粗壯、顏色較白的是水中種植的。在挑選時,應選擇顏色嫩綠、莖幹均勻、沒有黃葉和病斑的;而有白色鬚根的比較老,最好不要選。存儲方面,空心菜不宜久放,最好趁其水嫩時食用。
空心菜小知識
一年生草本,蔓生或漂浮於水。莖圓柱形,有節,節間中空,節上生根,無毛。
葉片形狀、大小有變化,卵形、長卵形、長卵狀披針形或披針形,長3.5~17釐米,寬0.9~8.5釐米,頂端鋭尖或漸尖,具小短尖頭,基部心形、戟形或箭形,偶爾截形,全緣或波狀,或有時基部有少數粗齒,兩面近無毛或偶有稀疏柔毛;葉柄長3~14釐米,無毛。
聚傘花序腋生花序梗長1.5~9釐米,基部被柔毛,向上無毛,具1~3(-5)朵花;苞片小鱗片狀,長1.5~2毫米;花梗長1.5~5釐米,無毛;萼片近於等長,卵形,長7~8毫米,頂端鈍,具小短尖頭,外面無毛;花冠白色、淡紅色或紫紅色,漏斗狀,長3.5~5釐米;雄蕊不等長,花絲基部被毛;子房圓錐狀,無毛。
蒴果卵球形至球形,徑約1釐米,無毛。種子密被短柔毛或有時無毛。
哪些人不適合吃空心菜
空心菜是鹼性食物,含有鉀、氯等調節水液平衡的元素,食後可降低腸道的酸度,預防腸道內的菌羣失調,對防癌有益。但是,空心菜屬於性寒的食物,體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食,血壓過低、手腳容易無故麻痺或抽筋的人,也不宜多吃。
怎麼挑選空心菜
1、看葉子顏色及形狀:葉子越綠越新鮮
空心菜宜選擇整株完整、無須根者、無黃葉或破損水傷的為佳,葉子越綠的越新鮮。葉子越寬大的越新鮮脆嫩。同時,要挑選無黃斑、莖部不太長、無爛葉、萎葉,無蟲害的。
2、看切口情況:切口無腐爛或變色
莖管底部的切口要無腐爛或變色,如果太乾燥或缺乏水分的會比較不新鮮。
3、看莖管粗細:莖管細的口感細嫩
口感方面,莖管細嫩的空心菜口感較細嫩;莖管粗的空心菜口感比較硬脆。空心菜應買梗比較細小的,吃起來嫩一些的。
4、看莖管顏色:偏綠菜梗口感細嫩
莖管的話,還有偏綠菜梗的口感會細嫩;偏白菜梗的口感則比較脆。
5、聞菜的氣味:看有無農藥殘留
買時,湊近聞一下空心菜的氣味,防止有農藥殘留。如果氣味太重,大多是剛噴藥就上市不久的,這種不宜購買。
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