海蔘為什麼會苦 是這個原因
海蔘苦是因為海蔘體內含有的鹼性物質,如果在清理海蔘的時候沒有仔細的清理乾淨,就會造成海蔘苦澀的味道。
海蔘為什麼會苦
原因是海蔘以各種微生物為食,因此海蔘體內含有鹼性物質,若不對此進行仔細清洗,就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。
餐飲行業中對海蔘的澀味,一般醋酸加以去除。即把海蔘,放在加醋的開水中浸泡十幾分鐘,酸與海蔘中的鹼性物質中和後,將海蔘放入清水中漂3~4個小時,直至將海蔘回軟為止。
海蔘小知識
體呈圓筒狀,長10~20釐米,特大的可達30釐米,色暗,多肉刺。觸手輪形,17~30個,一般為20個。觸、手壇囊發達。海蔘繁衍在地球上比原始魚類更早,大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在,是現存最早的生物物種,有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來,數度見證地球的變遷。口在前端,多偏於腹面。肛門在後端,多偏於背面。背面一般有疣足,腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮觸手,用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官,然後再生新的,可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有潛魚屬(Carapus)隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素,但對人無生命危險。
海蔘是什麼
海蔘,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人蔘而得名。海蔘味甘鹹,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性温補,足敵人蔘。更有具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。隨着海蔘價值知識的普及,海蔘逐漸進入百姓餐桌,其肉質軟嫩,營養富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演着“壓台軸”的角色。
在我國海域出產的可以食用的海蔘有20多種,主要產於黃海、渤海海域,也就是遼寧沿海和山東沿海等地,又稱北方刺蔘,他們喜歡棲息於水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底,體色呈現出黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等特徵。如今,海蔘已成為一種普遍的餐桌美味,也被廣泛利用為調理身體,治療疾病的補藥珍品,深受人們喜愛着。
海蔘裏脊片湯的做法
原料:水發海蔘、裏脊肉、雞蛋皮、海米、香菜、鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、葱絲。
做法:
1、將海蔘片成大抹刀片,放入開水中焯透,撈出用涼水過涼,海米用温水泡發洗淨,香菜洗淨切成5分長的段,雞蛋皮切成小斜片。
2、將裏脊肉切成薄片,放入碗中,加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。
3、坐鍋點火放入雞湯、海蔘、漿好的裏脊肉片氽透,倒入大湯碗中。
4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精,開鍋後加入香油、醋倒入裝有海蔘的大湯碗中,撒上雞蛋皮絲、葱絲、香菜段即可食用。
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