花菜為什麼是苦的 可能是這4個原因
苦花菜相信很多人都吃到過,這樣的花菜實在是讓人覺得鬱悶,其實花菜苦是有原因的,一般吃到苦的花菜最好就別吃了,下面介紹花菜為什麼是苦的可能是這4個原因。
花菜為什麼是苦的
1.本身的苦味。
花菜是十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。
2.殘留的農藥或者雜質。在購買菜花時,我們常會發現菜花表面會附着着黑色的小顆粒物,比較難以清除。殊不知,還有一些殘餘的農藥在花菜表面,這些物質都會使花菜發苦。我們可以用鹽水泡。
3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過程中,由於所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪製作,在其過程中,會產生苦味。比如,若是乾紅辣椒爆香後炒焦,會產生一定的苦味,或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。
4.花菜壞了。
如果你買的花菜是壞的,或者正在變壞,那麼炒出來除了發苦之外還有一種奇怪的味道。
花菜小知識
花椰菜根系發達,再生能力強,適於育苗移栽。0℃以下易受凍害,25℃以上形成花球困難。葉叢生長與抽薹開花要求温暖,適温20-25℃。花球形成要經過低温春化階段。花菜對光照條件要求不嚴格,而對水分要求比較嚴格,既不耐澇,又不耐旱。對土壤的適應性強,但以有機質高,土層深厚的砂壤土最好。適宜的土壤酸鹼度為5.5-6.6。耐鹽性強,在食鹽量為0.3%-0.5%的土壤上仍能正常生長。
孕婦能不能吃花菜
孕婦是可以吃花菜的,花菜是一種營養豐富的食物,基本適用於每個人,花菜中藴含的維生素、蛋白質和礦物質等都對身體有益,孕婦產前多食用一些花菜可以預防產後出血,還能增加母乳中維生素K的含量。
另外,花菜還能預防疾病,可以有效增強肝臟的解毒功能,提高身體的免疫力,用菜花葉榨汁煮沸後加入蜂蜜製成糖漿可以止咳消炎,更是預防新生兒顱內出血、皮下出血、上呼吸道感染的藥膳,因此孕婦可以多吃花菜。
乾煸有機花菜的做法
原料:菜花1個(500克)、五花肉150克、蒜苗1根、蒜6瓣、姜2片、幹辣椒10個、花椒15粒、醬油2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙
1.菜花掰成小朵,放進鹽水中浸泡十分鐘洗淨,五花肉切薄片,蒜苗切段,蒜薑切片,幹辣倒剪小段,花椒備好。
2.鍋下水燒開,放入1茶匙鹽,然後倒入菜花焯水1分鐘,過涼後瀝乾水份。
3.鍋燒熱,淋入少量油,放入五花肉小火煸香(用勺壓五花肉,煸出肥油)。
4.然後放入姜蒜片、幹辣椒和花椒煸香。
5.淋入2湯匙醬油。
6.倒入菜花,撒入1茶匙鹽提味,快速翻炒。
7.然後倒入蒜苗,撒入雞精。翻炒片刻即可裝盤。
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