芥菜為什麼會苦 芥菜苦的原因有什麼
薺菜是一種非常營養好吃的一種蔬菜,但是有不少人在吃薺菜的時候説薺菜是苦,那麼究竟是怎麼回事呢?跟着小編我們一起來了解一下吧。
芥菜為什麼會苦
1、芥菜中含copy有11種具有揮性的異疏氰酸酯,代謝之後會生成異硫氰酸化合物,具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不經過處理直接食用的話,會有一些苦澀的味道。
3、芥菜中還知含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成長時水份、肥料不足有關係,生活環境越貧瘠,苦味越重。
芥菜苦的原因有什麼
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜為十字花科菥羹屬植物,幼嫩莖葉含鈣、維生素B1、B,等,鮮菜食用,味微苦、清香可口。切碎加細鹽揉搓均勻,人缸密封經年後可開缸油拌食之,風味獨特,為地方宴席中之上等菜餚,經常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,沒炒熟的時候吃起來也很苦。但是苦的比較降火。如果你是醃的還會苦,那説明你沒醃熟,可以嘗試着再醃久一點。
薺菜怎麼做不苦
1、焯水後再烹飪 芥菜葉子在烹飪前,應先焯水,這樣可去除大量的鞣酸和苦味素,從而減輕其苦味。
2、煮湯食用 多數人在吃薺菜的時候基本上是做餡或者清炒,其實現在比較流行的吃法是煮豆腐湯,這樣也可將薺菜的苦味大大的降低。
3、加入甜味的食物一起烹飪 烹飪芥菜時,可在起鍋前加入一點糖提味,這樣能讓芥菜吃起來更鮮美,味道也沒那麼苦。另外,與地瓜、紅棗等一起烹飪,也能減輕其苦味。
薺菜怎麼做好吃
1.準備材料。將薺菜用開水綽燙一下撈出攥幹水分。
2.薺菜切碎,冬筍豆腐切丁。
3.炒鍋裏熱油,放入薑片炒香後加入豬肉末煸炒至斷生。
4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。
5.加入切碎的薺菜翻炒均勻。
6.加入適量水。
7.水開後加入豆腐丁。
8.煮沸後倒入水澱粉,待湯汁粘稠後再倒入打散的蛋液攪拌均勻(這步漏拍了)。
9.煮開後撒入葱花調少許鹽和麻油即可。
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