煮魚湯是用熱水還是冷水 魚湯怎麼能煮白

魚湯是比較好喝的，魚湯得 營養價值很高，常喝魚湯對身體有一定的好處，那麼煮魚湯是用熱水還是冷水呢，魚湯怎麼能煮白呢。

煮魚湯是用熱水還是冷水 

一般建議用熱水。煮魚湯的時候最好使用熱水，因為用熱水煮魚湯的時間較短，而且魚肉受到高温，能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況，從而在最大程度上保持魚肉的完整性，避免魚肉鬆散，這樣煮出來的魚湯更有營養，且沒有腥味。

如果用冷水煮魚湯，需要的時間較長，流失的營養成分也多，而且隨着鍋內水温的不斷升高，魚肉會變得鬆散有一股腥味，口感上有所下降。

魚湯怎麼能煮白

1、準備魚、姜、葱、豆腐適量。

2、將魚中的魚腥線、黑膜和骨血去除。

3、在鍋中放入適量的油，將魚放入煎至兩面金黃。

4、倒入適量的熱水，大火煮湯，最後加入適量的姜、豆腐。

5、中小火熬5-10分鐘後，放入適量的鹽、味精等調味品，攪拌均勻後撒上葱花即可出鍋。

煮魚湯技巧

1、煎魚時油一定要少放，以免混湯。

2、魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。

煮魚湯怎麼去腥

1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上葱花即可。

2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

3、此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

4、加輔料。比如説杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

5、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。

6、葱花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些!