帶魚怎麼炸不粘鍋?帶魚怎麼炸不會碎?

有些人很愛吃油炸的帶魚塊，尤其是加入各種調料後，味道濃郁香辣可口。那麼帶魚怎麼炸不粘鍋?帶魚怎麼炸不會碎?

帶魚怎麼炸不粘鍋

1.想要煎帶魚不粘鍋，首先鍋子就得選好。不能用鍋底很薄的鍋子，那樣火力很容易就會穿透鍋子將帶魚煎焦了。

2.鍋子在使用之前，要用洗潔精將上面殘餘的油漬洗乾淨，然後用乾淨的布把裏面的水分擦拭乾淨再拿來煎魚。

3.如果打算直接煎帶魚，那麼處理好的帶魚要用廚房用紙將表面殘留的水分吸乾，這樣放到鍋裏去煎制的時候才不會粘鍋底。

4.將一個雞蛋打散後，把切成段的帶魚放入蛋液中，要讓帶魚全部都裹上蛋液，然後下鍋煎制，蛋液會形成一個保護層，將帶魚完整地包裹起來，不會破皮。

5.還可以將帶魚塊放到幹澱粉中，讓它均勻地沾上澱粉，或是用麪粉也可以，注意取出時稍稍抖把粉抖下去一些，不然太多了會影響口感。

6.注意要把鍋裏的油燒熱以後再把帶魚放進去，千萬不要涼油下鍋。煎制時，要等到朝下的那一面已經變成金黃色之後再翻面，不要翻的太早，也不要翻得太頻繁，以免魚肉鬆散掉下來。

帶魚怎麼炸不會碎

一是油的温度不夠高，火又怕開大了炸糊，所以就比較小的火時間炸得比較長。

二是魚的新鮮度差了（帶魚這一類尤其明顯，一定要買表面銀色那一層完好，看起銀璨璨有點耀眼，魚肉硬且有彈性那種），魚的鮮度越差就越容易散（不管是炸還是燒）。

三就是翻動得太多，其實炸魚不要頻繁地翻。我一般炸帶魚不裹芡，碼味後瀝乾了直接炸，炸鯽魚等會在碼味後撲點生粉。

還有我一般習慣在炸制時油多一點，完全泡在油裏炸，感覺恁個好炸些，炸完了用漏瓢撈起把油濾幹，油拿盆盆裝起擱一邊。

油炸帶魚的做法

1.準備好所需食材。

2.將帶魚去頭去尾清除內臟，清洗乾淨切成段，放入適量鹽、花椒、薑片、料酒醃製半個小時左右。

3.麪粉里加入適量水調成麪糊。

4.鍋裏倒入油，油燒到六七成熱。

5.用筷子夾着帶魚，正反面粘上面糊。(也可以只裹乾麪粉，看自家喜好。)

6.放入帶魚段，等麪糊定型再翻面。

7.批量放入帶魚一起炸，炸到兩面金黃時就可以撈出了。