不鏽鋼鍋第一次用怎麼處理 必學的開鍋養鍋技巧
不鏽鋼鍋是一般家庭中最常使用的鍋具,導熱效率不輸給鐵鍋,又沒有生鏽的疑慮,用來煎煮炒炸或慢燉都適合,對料理新手來説是鍋具入門的好選擇!現在就來看看不鏽鋼鍋在使用和保養、方面有哪些注意事項。
不鏽鋼鍋的開鍋養鍋技巧
煎煮炒炸樣樣都行的不鏽鋼鍋,是一般家庭必備的鍋具。不鏽鋼在製造時會在表面塗上少許的工業用油,買回來務必要先進行開鍋的清潔。
開鍋方式:白醋清洗
1.鍋內裝滿八分滿的清水,倒入少量的白醋,開大火煮至沸騰後關火,靜置讓鍋子稍微冷卻。白醋有助於除垢、除臭和殺菌,在鍋內降温後,可以用軟海綿沾醋水稍微刷洗內部,除去雜質。
2.用大量的温水把白醋和髒污沖洗掉,最後把鍋內的水分擦乾即可。用温水沖洗是為了防止温差過大而破壞鍋子材質。
養鍋方式:加熱抹油
1.把乾燥的鍋子放到爐面上,開中火加熱約3分鐘,可以灑幾滴水珠在鍋面上,若水珠會滾動代表熱度足夠。
2.用紙巾把水珠擦掉,在鍋內倒入適量的植物油,晃動鍋子直到鍋面均勻沾附上油脂,再持續加熱約3分鐘,讓鍋子的毛細孔完全吸收油脂,便完成養鍋程序。
除了第一次開鍋後要養鍋,平常每半個月至一個月可以養鍋一次,定期保養讓毛細孔含有油脂,不鏽鋼鍋便能維持一定的品質,不沾程度也會大大提升!
不鏽鋼鍋正確使用技巧
POINT 1不可以乾燒:
不鏽鋼鍋雖然耐高温,但仍不能長時間乾燒,否則會讓材質受損、鍋具變形。
POINT 2爐火不過大:
不鏽鋼鍋的導熱快,料理時使用中小火即可,建議火源不要超過鍋底範圍,若是平底鍋,爐火則不得超過鍋身高度。
POINT 3必須先降温再清洗:
很多人們習慣把剛料理完的鍋子衝冷水降温,但温度瞬間變化太大可能會讓不鏽鋼鍋的材質受損、甚至變形;建議讓鍋子降温後再清洗,若需要馬上清潔,必須改用熱水。
POINT 4使用軟海綿刷洗:
即使不鏽鋼鍋不像不沾鍋那麼脆弱,仍建議使用軟海綿來刷洗;因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產生刮痕,失去原有的鏡面光澤,污垢也可能卡在隙縫中,清潔不易。
POINT 5清洗完立刻擦乾:
要避免漂亮的鍋具表面產生水漬,清洗後記得要馬上把擦乾,便能保持鍋面光亮;另外,也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉,才不會讓鍋具發黃、燒黑。若鍋面已經產生了褐黃色的水漬,可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗污漬處便能去除。
不鏽鋼鍋燒焦了怎麼辦
方法1:小蘇打
在鍋里加入食用小蘇打粉和足量的水,煮沸後靜置浸泡一段時間(燒焦程度嚴重者可以浸泡隔夜),先用木製鍋鏟輕輕刮除黏附在鍋面的焦垢,再以軟海棉就能輕鬆刷洗掉。
方法2:白醋+牛皮紙
若是鍋底的焦垢,可以用牛皮紙沾取適量的白醋,稍微搓洗再用清水沖洗就能去除。
想避免黏鍋跟燒焦,記得食材要先恢復室温再下鍋!從冰箱取出的冷食材碰到熱鍋的瞬間,容易造成黏鍋、甚至燒焦,建議無論是肉品、海鮮都要先放在室温下10~15分鐘回温,並且在下鍋前擦掉表面水分。
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