雞蛋餅為什麼粘鍋？雞蛋餅怎麼不粘鍋？

雞蛋餅在做的時候很容易出現粘鍋的現象，粘鍋的雞蛋餅不僅容易煎破，而且不成形。那麼，雞蛋餅為什麼粘鍋？雞蛋餅怎麼不粘鍋？

雞蛋餅為什麼粘鍋

煎餅你豁面的時候要加油，面不能豁的太稀也不能太粘了。

然後就是煎之前要先用油把煎鍋整個刷一遍，最好用不粘鍋，煎之前鍋温熱就可以了。

下鍋煎的時候火力不能太猛，然後煎了一下以後就要注意旋轉翻動。不是正反面翻，是然餅在鍋裏按一個方向轉，就是防止粘鍋。

雞蛋餅怎麼不粘鍋

1、技巧很簡單，那就是：油不用多，但是一定要熱。普通炒菜的油量，熱到8-9成熱再下打散的雞蛋液，就不粘鍋了。究其原因，我猜測是因為油温較高，雞蛋液下鍋後與鍋底接觸一面馬上變性，形成了保護膜。不知道解釋得是否準確，不過，的確有效！俺就是用這個竅門做的銀魚蛋餅哦，很完整嘛！

2、煎的時候一定要掌握火候，油熱了以後一定要把和好蛋液的糊沿着鍋邊攤，慢慢淌到鍋底，然後掂起油鍋慢慢轉，直至液體變固體。

3、最重要的一步來了，就是考驗你掂勺的功底了，一使勁把餅翻過來接着煎即可。

4、等感覺差不多了出鍋即可。

製作技巧

1、不粘鍋只能放一點點油,否則麪糊無法均勻地散開

2、卷蛋卷時要趁蛋卷皮凝固後開始變硬但還未完全變硬時卷,否則就無法卷得靚靚的

3、筷子要放在鍋上卷,假如把蛋卷皮剷起放在碟上才卷的話,就一定失敗(因為此時麪皮在一舜間就變硬,無法捲起來了)