十斤雪裏紅放多少鹽 10斤雪裏紅放多少鹽
雪裏紅也就是我們平常説的鹹菜,也是製作鹹菜的食材之一,秋冬季節是醃製雪裏紅的最佳時間。那麼,十斤雪裏紅放多少鹽?10斤雪裏紅放多少鹽?
十斤雪裏紅放多少鹽
鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6-7兩鹽。
1、雪裏蕻放在通風處晾曬半天。
2、將雪裏蕻的黃葉去淨,用流水沖洗乾淨後切成小粒。
3、放入一半的鹽,搓揉均勻後靜置十分鐘。
4、將菜一小把一小把分別擠出水分。
5、放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇,在壇中要擠壓緊。
6、20天以後可出壇(菜在壇中第一週時還是綠的,第二週開始泛黃,二十天后,醃得好的菜會呈些許的金黃色)。
醃製雪裏紅的最佳時間
深秋初冬,陽曆十一月十日左右,是醃製雪裏紅的最佳時間,一是便宜,二是經過初霜凍,雪裏紅細嫩,醃製出來味道更好。
雪裏紅的選擇:在醃製雪裏紅的時候,一定要選擇嫩的,這樣才好吃。用手在雪裏紅的根部一掐,能出水,能容易折斷,這樣的菜才嫩。
醃製方法
1、買來的雪裏紅去黃葉,削去根部,洗淨晾乾;
2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿,晾乾;
3、將晾乾的雪裏紅切碎,放入大盆,將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏;
4、下面是力氣活了,雙手用力揉搓雪裏紅,在揉的過程中注意翻檢,將雪裏紅和鹽均勻混合,直至揉出墨綠色的鹽水;
5、將葱、姜、乾紅椒切成絲,和揉好的雪裏紅拌勻,裝壇。
6、10天后,醃製的雪裏紅就可以食用。
醃製技巧
1、醃雪裏紅時,所有的器具一定要洗淨,不能沾一點兒油;雙手洗淨,不能有任何護膚品,否則醃出來的菜會壞的;洗淨的雪裏紅
2、鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6兩鹽,有人用醃菜的大粒鹽,我一直用精鹽,也挺好的。
3、葱薑辣椒是調味的,量的多少自己把握。
4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊,能壓多緊壓多緊,會發現,壓得越緊,菜出水越多,這是最好的。
5、裝好壇後,揉菜的水一定要倒進罈子裏,這樣菜會醃得好,而且保質期長,可以一直吃到第二年收麥。
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