十斤臘腸放多少鹽 十斤臘腸的配料
臘腸在製作的過程中要注意配料的比例,太多太少都會影響口感和食用。那麼,十斤臘腸放多少鹽 ?十斤臘腸的配料是多少?
十斤臘腸放多少鹽
做臘腸10斤肉放一斤鹽一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,還可以加點白酒。
臘腸的出品率在60%左右,灌製10斤臘腸晾乾後成品出6斤。食鹽按照10斤(5公斤)肉添加80克。五香粉15克,廣式臘腸是不加醬油的,它的紅色來自亞硝酸鈉,10斤肉加入0.6克,白酒以高度的麴酒比較好(50度以上)北方做臘腸加醬油,10斤臘腸加150克即可。
臘腸的配料
廣式香腸的配料標準
主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。
輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤eter,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒麪50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
廣州衞生腸香腸配料標準
主料:瘦豬肉100千克
輔料:白糖9.4千克,精鹽2.5千克,50度白酒1.8千克,一級生抽5千克,硝150-200克
廣東燒香腸配料標準
主料:豬肉10千克(其中肥肉3千克,瘦肉7千克),
輔料:食鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香料粉10克。
川味香腸的配料標準
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)
輔料:2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。
蕪湖香腸配料標準
主料:腸衣適量,豬瘦肉6斤,肥肉4斤。
輔料:料酒250克,葱姜各50克,花椒粉5克,鹽50克,味精50克,香料A(如圖)50克,食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現棗紅色,且有淡淡的香氣,可代替以前的硝使用)。
原料:選購豬前夾肉10斤,這個部位的肉肥瘦夾雜,較蘇,去除筋,肥瘦根據愛好搭配,切成細條狀,不要用水清洗。配料:按10斤肉放鹽2兩2錢,冰糖粉2兩,花椒粉為主的五香粉5錢(裏面加有少許茴香、八角),56度的上好白酒2兩拌勻,閹2-3小時,(不要放醬油)。然後,到農貿市場豬小腸衣3米左右,到灌香腸的機子上去灌裝,或者在家自己用漏斗灌,灌時要擠緊,大約15釐米長一節,用線紮好,用衣針扎些小孔,以便放去空氣。涼幹15天,即成。
注意事項
在家做臘腸,豬肉按10斤比配是7:3,也就是説7斤瘦肉,3斤肥肉。如果不愛吃肥肉可配8:2。肉買會來把肉切成2寸長的細條,放到盆裏,再放調料:鹽3兩,糖2兩,酒1兩,和肉攪拌勻後,醃製1小時然後灌腸。在有太陽的情況下,曬5天左右,就可以了。然後再用塑料袋包好放進冰箱冷凍室。慢慢吃,一直可以吃到夏天都不會壞。
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