醃臘肉一斤肉放多少鹽?醃臘肉放鹽的比例
醃臘肉、灌香腸似乎已經成為了過大年最好的標誌,爸爸媽媽們精心醃製好臘肉,籌備好年貨,等待着兒女們回家過年!今天本站小編就要為大家介紹一下,醃臘肉一斤肉放多少鹽?醃臘肉放鹽的比例是什麼?
醃臘肉一斤肉放多少鹽關於臘肉的醃製,小編也是一竅不通呢,在網上查詢了一番,答案實在是五花八門,比例也是相隔的比較大,不過這個時候還有超能的媽媽呀!小編的媽媽説,一斤肉需要放置25g鹽(也就是半兩鹽),十斤肉就是半斤鹽,並且要把鹽均勻的擦在肉上!因為臘肉的醃製過程較長,鹽放少了,肉就容易壞掉,放多了則會太鹹。不過小編告訴大家的就是普通的南方醃肉方法呢,裏面還會添加五香粉、八角等香料的喲,説到這裏小編都已經流口水了呢!
醃臘肉要多久才能曬醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞),醃製好後拿出去曬太陽呢。並且在醃製過程中每天都要翻動一次,觀察臘肉的情況!
臘肉要曬多久有人認為自制的臘肉晾曬越久,吃起來會越香,其實則不然。有研究表明,臘肉晾曬時間過久,營養和品質都會降低,因為臘肉在晾乾過程中,蛋白質容易發生分解,揮發性鹽基氮含量在逐漸增加,因此經過一定時間的晾乾後,最好進儘快食用。另外,臘肉在烹調前要用温水清洗,最好再蒸一下,這樣不僅可以去掉多餘的油脂,還可以讓肉質變得容易咀嚼。
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