臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?

臘排骨也是很多家庭過年會準備的一道菜，冬至過後臘味成為了很多家庭的首要準備。今天本站小編就要為大家介紹一下，臘排骨一斤放多少鹽?做臘排骨放多少鹽?

臘排骨一斤放多少鹽

醃製臘排骨的話，一斤需要放55g鹽。冬天醃製鹹貨，製作臘味成為了很多地區的習俗。早年間，人們冬臘風醃是因為蔬菜、肉類不便儲存，為了豐富餐桌而想出的辦法。依靠鹽巴獨有的特性，將蔬菜、肉禽慢慢凝固，用鹹鎖住它的鮮，在太陽的照耀下，讓時間慢慢賦予它一種特殊的“臘香”味。或許正是由於對這種臘香味的留戀，即便是到了冬季菜蔬肉類都很豐富的今天，很多南方人依然會在入冬後醃鹹貨。這時候，醃鹹貨已經變成了一種食品加工方法，變成一種風俗印在人們的記憶裏。

臘排骨怎麼醃製

選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裏，即通風又能擋住蟲蠅。晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。

臘排骨的吃法

第一步：浸泡

選用上好的麗江臘排骨，清洗浸泡5個小時，以去除部分醃鹽。帥鍋灰常認真地強調，這個步驟一定不能省略，否則你的味蕾會像掉進大海里一樣，鹹。

第二步：燉煮

將洗得白白淨淨的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在砂缽鍋底，加入浸泡過的臘排骨和清水，文火燉開至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味就這樣飄了出來，直擊心底，歡喜感瞬間開花。

第三步：食材搭配

帥鍋掌門人提醒，加入淮山、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，會使火鍋變得粘稠而香甜。而韭菜根、野生竹筍等當地麗江食材，更是給湯裏增加一種非常特殊的香味。迫不及待地嘗一口。肉，嚼勁十足，食之鮮活如初，吃罷排骨，再嚐嚐濃湯，更是香味四溢。