醃製豆角放多少鹽 醃10斤豆角放多少鹽
酸豆角是很多食物的配菜之一,例如平時吃麪的時候,基本里面都會放酸豆角做調料。那麼,醃製豆角放多少鹽?醃10斤豆角放多少鹽?
醃製豆角放多少鹽
幹醃每斤最少放30克細鹽,(最好不含碘)。水醃要用大青鹽,先少放點鹽,等發的有酸味時再加鹽。
醃製酸豆角放多少鹽還是比較關鍵的,鹽用的少了酸豆角容易醃製失敗,用多了則會讓發酵速度變慢,而且醃好的酸豆角會鹹到不能入口。
醃製豆角多長時間
醃豆角是一種醃製品醃豆角,選新鮮嫩豆角5千克,洗淨晾乾水分,加入面鹽輕輕揉,稍停。把豆角擺放在容器中,擺一層壓一層,層層撒入少量面鹽,擺滿壓實,不另加水,封住口。
靠豆角本身出水醃浸,10日後食用。
製作方法
1、首先要一個泡菜罈子,最好是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4、把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。
5、一個星期左右就行,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製;其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據個人口味適量着放。
6、為了防止泡菜壇里長出白沫,可以放入幾勺高度白酒,比如二鍋頭;如果泡菜壇裏已經長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。
食用價值
中醫認為,豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示,其蛋白質含量較一般蔬菜偏高,各種維生素和礦物質含量也較豐富,因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時,就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明,豆角對羥自由基有較強的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。
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