100斤白菜用多少鹽 一百斤白菜醃酸菜放多少鹽
每年冬至前後,正是醃菜的最佳時機,很多農村地區家家户户都會醃製大白菜。那麼,一百斤白菜放多少鹽?一百斤白菜醃酸菜放多少鹽?
一百斤白菜醃酸菜放多少鹽
大約每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的鹽,可根據個人的口味調節,另外要少量加點白糖,這樣口味會更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的長梗白菜,鹽太少,會發酸,不好吃。
做法
1、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天,讓水分蒸發一些,見外面的梆子發軟即可。
2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2層,並把葉子切掉一些。
3、水缸刷乾淨,把白菜緊密地擺進去,每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜,壓上石頭,用保鮮膜封閉缸口一天。
4、次日打開缸口加滿清水,並倒入米醋,再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。
醃白菜的技巧1、鹽的作用 ,是讓乳酸菌繁殖迅速 ,加一點就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,對發酵不利 。,
2、也有些人誤以為 ,醃製酸菜時在酸菜缸里加鹽是為了 “防腐” ,那就大錯特錯了 。
事情總是 “從量變到質變” 的 ,鹽加多了 ,就會抑制細菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分 ,才能夠激發乳酸菌的活力 ,白菜就會比較快的變成酸菜了。
3、乳酸菌是 “厭氧菌” ,不需要氧氣的參與 ,所以酸菜缸必須密閉起來 、
4、白菜還必須用大石塊兒壓住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,會被黴菌腐爛掉 ,而且有一定的毒性 。
5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ,這樣的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,極容易腐爛 。10°C 以下比較好 。
6、如果酸菜缸裏面長了 “白醭” ,是因為温度過高的緣故 ,用勺子舀出去 ,再加一些清水即可 。
7、汆白肉 、白肉血腸 、大骨棒酸菜湯 、酸菜餡兒的水餃 、酸菜打滷麪 、炒酸菜粉絲 、都是美味的東北菜 ,有機會再去東北 ,一定再吃一次 。
醃白菜要多久做醃白菜還算比較簡單,就是把白菜、紅椒、姜蒜切好用鹽、花椒醃一下,等到白菜醃出水後,擠去水分,再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)醃一個晚上,第二天就可以吃了。也可以多做一些,裝到密封的容器裏,那樣的話,鹽就要稍微多放一點兒。
醃白菜的時間醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。它具有不鹹不辣的味道,是放各種調料而做的高級泡菜。它是一種受外國人歡迎的飲食, 每到醃泡菜的季節時,韓國漢城、京畿道、中部地區特別喜歡做這種泡菜。
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