臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?
臘肉是逢年過節的必備美食,尤其在春節這個最重要的節日,一盤香噴噴的臘肉必不可缺。那麼,臘牛肉放多少鹽?一斤牛肉放多少鹽?
臘牛肉放多少鹽
臘肉的醃製很講究,也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例,把鹽均勻的擦在肉上,特別是肉皮上要用鹽多擦幾次,不然薰好後的肉皮嚼不動,還可以加點白酒。不要加其他的香料,這樣薰出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆裏加蓋醃製三天,每天翻動一次,把上面的肉放下去,下面的放上來。保證肉醃勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好,掛在陰涼處晾乾,或者掛在風口處風乾。、
臘牛肉的步驟
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脱水乾燥,烘房温度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。
臘牛肉的做法
材料:臘牛肉150,麻辣花生50g,白芝麻1大勺
做法
1、臘牛肉洗淨切細絲,鍋中放寬油,燒至6成熱,放入牛肉絲。
2、大火炸一分鐘,將牛肉絲撈出瀝乾油份。
3、繼續加熱油至9成熱,再次放入牛肉絲,炸一分鐘。
4、撈出牛肉絲,徹底瀝乾油份(也可用廚房紙將油份吸乾)。
5、牛肉絲放入一隻大碗,趁熱加入白芝麻,迅速攪拌均勻。
6、加入麻辣花生,拌勻即可。
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