缸豆是豆角嗎?缸豆和豆角有什麼區別
春天野菜遍野,夏天吃豆補充蛋白營養。那麼,缸豆是豆角嗎?缸豆和豆角有什麼區別?
缸豆是豆角嗎
豆角,各種豆科植物果實的統稱,其中包括菜豆、大豆、豇豆等,或特指豇豆和菜豆。是夏天盛產的蔬菜。
缸豆和豆角有什麼區別
豆角,各種豆科植物果實的統稱,其中包括菜豆、大豆、豇豆等,或特質豇豆和菜豆。是夏天盛產的蔬菜。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。蝶形花科一年生纏繞草本植物,俗稱角豆、姜豆、帶豆。
缸豆一般是指豇豆,俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種,屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主,矮性次之。
蝶形花科一年生纏繞草本植物,小葉3,頂生小葉菱狀卵形,長5~13釐米,寬4~7釐米,頂端急尖,基部近圓形或寬楔形,兩面無毛,側生小葉斜卵形;托葉卵形,長約1釐米,着生處下延成一短距。萼鍾狀,無毛;花冠淡紫色,長約2釐米,花柱上部裏面有淡黃色鬚毛。莢果線形,下垂,長可達40釐米。花果期6~9月。
缸豆的吃法
酸豇豆其實也是泡菜的一種。
新鮮豇豆洗乾淨,攤開晾乾。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中,放生薑幾片,幹辣椒幾片(新鮮辣椒會爛),放一點花椒,一個八角,一點小茴,然後一定要放冷透的開水。鹽根據水的多少來放,不能太鹹,可以嘗一下,水蓋出豇豆就行,最後加點白酒,這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,撈點出來嚐嚐,不行在泡兩天。(以上所有步驟都不能沾油,就是自己的手一定要洗乾淨退油,否則菜還沒泡好就先爛了。)
炒豇豆
做法如下:
一、把豇豆洗乾淨後,摘成段狀備用。
二、拍扁兩個大蒜,下油鍋,炒出香味後,下豇豆。煸炒片刻後,加少許清水(或高湯),最後加味精、鹽即可出鍋。
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