臘腸是曬乾好還是陰乾好?臘腸是風乾好還是曬乾好?

自己灌臘腸吃是最好的，不僅分量足而且味道好，灌好後要記得晾曬。那麼臘腸是曬乾好還是陰乾好?臘腸是風乾好還是曬乾好?

臘腸是曬乾還是陰乾

陰乾，放在陰面的陽台外或通風的房間內，自然陰乾，但是房間的温度最好和室外的接近。不能嗮。風乾時定期翻面，以便風乾的均勻。

剛灌好的臘腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒。而後掛起在陰涼處風乾幾天。待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分。臘腸外面明顯乾燥就可以太陽下曬幾次了。也不要烈日暴曬，以免出油厲害。

臘腸怎麼醃製

醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好像黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。

風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。

臘腸怎麼做好吃

食材準備

雞塊450克，水發木耳70克，水發黃花萊70克，江西臘腸90克，芝麻醬25克，薑片、紅棗各少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，老抽3毫升，料酒4毫升，蠔油5毫升，胡椒粉少許，食用油適量。

方法步驟

1.將江西臘腸切片。

2.取碗，放入江西臘腸、雞塊、木耳、黃花菜、薑片、紅棗。

3.加芝麻醬、生抽、老抽、料酒、鹽、雞粉、蠔油、胡椒粉拌勻。

4.把食材裝入碗中，放入蒸鍋，大火蒸30分鐘，取出即可。