缸豆沒熟能吃嗎？酸缸豆怎麼醃製的

缸豆是夏天最常見的一種食材，尤其夏天無論是醃製缸豆還是泡酸缸豆都是很下飯的一道菜。那麼，缸豆沒熟能吃嗎？酸缸豆怎麼醃製的？

缸豆沒熟能吃嗎

沒煮熟的豆角不能吃。

生豆角含有一種有毒蛋白叫血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高温中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。豆角中毒潛伏期可長可短，時間短的為1小時，時間長的可達15小時，一般在2-4小時。中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在一天內即可恢復健康。

酸缸豆怎麼醃製的

首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗淨，在太陽底下晾曬大半天的時間。最好是把缸豆曬閹了，這樣便於醃製時入味。

第二，在曬缸豆時，燒好開水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時的五六倍的樣子，多一點也沒關係，加入花椒、白糖少許，八角兩三個，放置冷卻。

缸豆曬好後，四五根紮成一把，放置乾淨的醃菜壇內，將冷卻後的開水倒入，淹沒缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內起白沫），然後密封好，過五六天即可開壇食用。

醃製缸豆很簡單的，我也是第一次醃，關鍵是要注意缸豆晾曬好，醃製的開水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽一帶就是這種醃製方法，味道很好的，還可以直接用啤酒醃製，這兩種方法都只需要加鹽就行了，醃製出來的缸豆香氣四溢。再後要注意一定要密封好，不露氣，就算成功了。

怎樣泡酸缸豆

1.摘去豇豆角不好的地方，然後洗淨。

2.將洗淨的豇豆角塞入到瓶子裏（可以用筷子等伸進瓶口將豇豆角壓實）

3.塞滿瓶子的一半時放入鹽和香料，然後再接着塞入豇豆角直到瓶滿

4.直接灌入自來水（純淨水也可）

5.擰緊瓶蓋，然後上下翻動瓶子，使裏面的鹽混合均勻

6.放在避光的室温中5天左右就可以吃了（醃製的速度和室內的温度有直接關係）

醃好的酸豇豆直接就可以食用，也可以用辣椒油麻椒油拌食，也可以用肉末辣椒花椒等炒了吃，如果醃的時間長了比較酸，可以撈出後用水泡一泡，然後拌或炒的時候放些白糖。