怎樣曬長缸豆？新鮮缸豆怎麼保存

夏天吃缸豆或清炒或泡酸缸豆，亦或曬乾後燒肉吃，總之是花樣多變，無論哪樣對於夏天食慾不濟者都是一道誘人的菜餚。但是，怎樣曬長缸豆？新鮮缸豆怎麼保存呢？

怎樣曬長缸豆

在選購新鮮長長豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的長豆角則不宜購買。

長豆角的保存的時間不會很長，所以人們常常會把長長豆角曬乾進行保存。

1、選擇合適的長豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗乾淨；

2、將長豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；

3、煮好的長豆角撈出來放涼（可以在此時撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；

4、將長豆角伸展開懸掛起來，風吹日曬；

5、一天後，長豆角變色，轉移到通風條件比較好的地方繼續曬直到曬乾；

6、曬乾後捆起來裝入塑料袋中備用。

在曬乾的過程中，需要注意的是：

1、需要曬的長豆角不能太老，要煮的長豆角不能是曬乾過的；

2、曬長豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；

3、煮長豆角要用開水，以免影響效果；時間不能過長，減少營養流失；

4、撒鹽的長豆角保存期長，但不可過多；

5、曬長豆角過程中要保持通風，以免變質；

6、風乾的長豆角味道好於曬乾；

7、幹長豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。

新鮮缸豆怎麼保存

打算長期保存的豆角，一般都要先去掉豆角的筋絲，防止存儲過程中纖維老化，也減少纖維吸水，此外，也防止以後豆角去筋的麻煩。

對於短期存儲，常規情況下，就是密封和陰涼保存了。一般把豆角保存到保鮮袋等能密封的容器裏，然後放到陰涼的地方即可。這種方法一般能保持豆角有幾天的新鮮時間。需要注意的是，市場上泡過水的豆角不能用這種方法保存，很容易爛。

對於常規短期存儲，有條件的家庭可以把密封容器放到井水裏泡着，注意容器不要進水。這樣能延長保鮮時間。此外，沒有密封容器的情況下，也可以把豆角裝在籃子裏，然後把籃子吊着放到水井的水面上，離水面保持10公分左右的距離即可，蓋上井蓋，這樣也能保鮮幾天時間。

做成泡豆角也是保存豆角的一種傳統方法，一般就是酸豆角了，這種方法能保存比較長時間，三幾個月甚至一年半載都能做到。從用輔料來分，泡豆角主流的方法有兩種，一種是鹽泡，另一種是糖泡（黃糖）。鹽泡的保存時間不及糖泡的長，且糖泡的豆角色澤好。

現代冷藏設備普及，家庭裏也可以用冰箱來存放保鮮豆角。在短期保存的情況下，可以把豆角裝在保鮮袋裏，密封后放到冰箱冷藏室即可，一般能保鮮一週左右。需要注意的是，温度要控制在零度以上，防止冷藏室結冰霜，否則，豆角容易被凍爛，味道變差。

長期冷凍保存的話，則可以先將豆角焯水，瀝乾水分，然後裝到保鮮袋裏密封，放到冰箱的冷凍室保存，這樣就可以保存很久，味道也不會有太大變異。

製成幹豆角保存也是一種傳統方法。採用焯水或是鹽醃製的方法，迅速殺死豆角的細胞，然後晾乾，最後密封保存即可，存個一年半載完全沒有問題。

缸豆幾月份有

6-9月份可以吃到，並且可以夏天播種。

缸豆播種後，約經60天（春播）或40天（夏播）開始採收嫩莢，而開花後約經7——12天，莢充分長成，組織柔嫩，種子剛剛顯露時應及時採收，質柔嫩。產量高。缸豆每花序有兩對以上花芽，通常只結一對豆莢。如肥水充足，及時採收和不傷花序上其他花蕾時，可使一部分花序多開花結莢，這樣可以提高結莢率，增加產量，採摘初期每隔4——5天採一次，盛果期每隔1——2天採一次，採收期共約30——40天。矮性種畝產600——800kg，蔓性種1250——1500kg。