煮玉米變紅了怎麼回事 煮玉米變紅能不能吃

在屋裏煮玉米的時候發現玉米煮着煮着就變紅了，這煮個玉米還能發生反應嗎，這玉米煮着煮着變紅了還能吃嗎？

煮玉米變紅了怎麼回事

煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高温作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。

煮玉米變紅能不能吃

玉米不會用色素的，而且這樣的玉米可以吃的，沒什麼問題。之所以會變紅是因為玉米儲存的時間有點久，玉米棒中間的芯受潮後有些變質，新鮮的玉米芯最容易變質，差不多兩天就會這樣，玉米粒不會變質，只是口感可能稍微差一點，糖分被玉米芯吸收了，雖然這樣，玉米也絕對是安全的，放心吃。

如果白色的玉米煮熟後變黃，可能是這種玉米是顏色較淡的黃玉米而非白玉米，煮熟後顏色加深顯現出黃色；也可能是揚了花的玉米，貢黃白玉米種類之間串了門，這種玉米中含有少量的葉黃素和玉米黃質，煮熟後也有呈現出一點黃色。

煮玉米要大火煮還是小火煮

煮玉米的時候我們直接在冷水的時候就下鍋，冷水沒過玉米，再加入一點食鹽，開大火煮開，這裏注意哦，一開始是大火，等到水沸騰後，就轉為小火慢煮20分鐘。用冷水煮出來的玉米口感更好，營養成分不被破壞，玉米的味道更美味。

煮玉米要放多少水

淹沒過玉米的表面就可以了，個人認為多些水也沒關係，水多了不容易燒糊。想要玉米好吃跟水沒多大關係，何必糾結水呢，你人閒在那裏守着就少放一點，人要忙就多放點，最主要是好吃就得像我一樣留最裏面的層外殼煮，可以保存下一種獨特的穀物清香，還容易煮熟。