冷凍魚怎麼解凍 冷凍的魚快速解凍方法
海鱺魚、鮭魚、鱈魚、鮪魚是在超市可以找得到的冷凍魚肉,販售的部位大多以魚腹肉為主,偶爾會有魚下巴或魚頭。魚骨、魚皮是較少見單獨裝袋販售的品項。選購冷凍魚時,要特別注意以下事項。
冷凍魚購買注意事項
包裝完整無破損:
包裝密實與否會影響魚肉運送過程中的新鮮度,建議採買時一定要檢視包裝袋是否完整,有無破洞。
陳列於密閉式冷凍櫃:
以超市冷凍櫃中擺放的品項為優先選擇,且冷凍櫃必須是用手打開門再拿取單品,而非開放式的冷凍櫃。以免魚肉的品質與鮮度受到温度的影響而不好吃。
食材履歷為優先:
可檢視包裝上有無清楚標示品名、保存期限,以附有食材履歷追溯條碼者或履歷編號者為優先,如此可回查其產地與養殖過程,避免吃到來源不明的冷凍魚品。
保鮮保冷帶回家:
冷凍魚品從超市採買後至家裏的運送路程,保存不當也會影響魚的新鮮度。記得提醒服務人員協助用保麗龍盒,並加上保冷劑、保冷袋完整包裝後再帶回家,回家後也要記得直接放進冰箱冷凍庫保存。
正確冷凍魚的解凍術
不求快、有耐心,瞬間急速解凍法容易造成魚肉纖維或水分等流失,吃起來口感不好有澀澀的感覺,且營養成分也會難以保存。
冷藏解凍法:
此法適用全魚各部位的解凍。將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子,再放進冰箱冷藏的生鮮層中温度約攝氏0~4度,且解凍時間約2~ 4小時,讓魚片可以有時間慢慢解凍,以免魚肉會產生冰晶,破壞魚肉的口感與鮮味。
鹽水解凍法:
1.可將30公克的鹽倒進1公升水,混合均勻後備用。
2.再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍,鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味,解凍時間約需20分鐘。解凍雖然要有耐心慢慢等,但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理,若是解凍時間過久也會影響魚肉口感,最佳解凍時間為料理前2~4小時。解凍後的魚肉決不可以二次冷凍,須一次料理與食用完畢。
錯誤解凍法!流水解凍法
魚肉解凍時不可以採用流水解凍法,因水流的衝擊力會使生水可能穿透袋子,而破壞魚肉組織與口感。更不可以將冷凍魚品直接放到熱水中解凍,這樣一定會破壞魚肉鮮度與纖維,變得半生不熟。
冷凍全魚建議料理法
1.魚頭→清燉、煮湯。
2.魚下巴→清燉、香煎或鹽烤。
3.魚中骨→熬高湯。
4.魚腹肉→生魚片。
5.魚切片→香煎或紅燒。
6.魚尾→香煎。
水燙處理這樣做
除要做生魚片吃的魚腹肉外,魚中骨、魚下巴、魚頭等解凍之後料理之前,都建議先過滾水燙一下,以去除多餘雜質。2
約1分鐘後再撈起,並用冷水沖洗乾淨即可備用。
魚骨做高湯
魚骨高湯營養美味,也可取代味精等調味料提味,但因冷凍魚骨較少單獨販售,如果購買冷凍全魚,魚骨記得留下來,可千萬別浪費了!
食材魚中骨約600g水3,000cc洋葱半顆紅蘿蔔半條姜4片昆布2條白醋1小茶匙1將薑片丟進滾水中中火滾煮30秒,再將魚中骨放進鍋中汆燙並瀝乾以清水沖洗乾淨備用。2
另取一個鍋子倒入3,000cc的水,中火加熱至煮沸。將魚中骨放入沸水中,再加入薑片以小火續煮至水滾。3二十分鐘加入切好的洋葱片、紅蘿蔔片、昆布,與白醋以小火續滾2個小時,即可將魚骨中的膠質和鈣質完全煮進高湯中。此時湯頭會開始變得白濁且香氣四溢,如同日式豚骨湯一般,只要將浮沫撈出,即完成煮粥、麪食及火鍋都十分好吃的魚骨高湯。
若是要做成魚骨高湯凍保存,建議在滾煮的過程中加入魚皮一起熬煮高湯,魚皮中的膠質有助於高湯結凍成固定狀態。
電鍋料理好輕鬆!
只要將氽燙過後的魚骨與所有食材放進內鍋以電鍋熬煮高湯,外鍋加量米杯2杯水,按下開關煮至跳起即可。
如何保存?
煮好的魚高湯建議不要調味,以品嚐其鮮甜口感。也可一次預煮一星期的分量,將高湯過濾後可放入保鮮盒中冷藏保存。亦可將放涼的高湯倒入製冰盒中冷凍,做成高湯塊,再放入保鮮盒中保存,可取代雞精粉及味精,酌量放入菜餚中提味。
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