不鏽鋼鍋好還是鐵鍋好 用途各不同
現代人家中備有各式各樣的鍋具,其中最受歡迎的三種材質莫過於鑄鐵鍋、不沾鍋和不鏽鋼鍋。但你知道該各種材質鍋子該如何「正確」使用?其實它們各自有自己的特色和使用時機,建議你可以用要烹調的「食材」來決定,不但能讓料理更美味,還能達到保護鍋子的目的喔!
不鏽鋼鍋
建議用途:高温油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。
不鏽鋼的特色是不會生鏽,和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快,適合用於短時間內快速料理的菜餚;不過重量比鐵鍋輕上不少,對一般主婦來説較能減輕煮菜時的負擔。不鏽鋼鍋不可長時間乾燒,鍋子材質會受損。
挑選重點:挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試,若可吸住代表鐵的比例含量較多,鋼材比例較均衡較佳。因不鏽鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成,但因鎳的價格高,有些業者會摻雜使用錳,買到劣質品有重金屬融出危機,因此購買時務必注意「金屬比例係數」。
開鍋方式:不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油,建議鍋買回來應該先用醋泡洗過,或是倒入麪粉稀附髒污,最後再加水煮沸、清洗乾淨,即完成開鍋。
清洗方式:建議在還帶有熱氣時就趕快清洗,更容易清除污垢,並且確實晾乾、擦乾,就能避免留下水漬,保持亮晶晶。
不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題,建議換掉。
鐵鍋的正確用法
鐵鍋的種類非常多,像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。
建議用途:煮湯、快炒
鐵鍋導熱快、受熱平均、保温良好,十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚,就不適合使用鑄鐵鍋,不但容易燒焦,亦可能造成黏鍋,讓鍋底殘留焦垢,難以清洗。
使用疑慮:容易因為生鏽而融出三價鐵,可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時,可選多一層琺琅保護的鑄鐵鍋,或清洗後仔細擦乾,才能保護金屬,讓鍋子壽命更長久;此外,鑄鐵鍋也要避免乾燒。
顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋,近年非常受到主婦歡迎。
開鍋方式:同不鏽鋼鍋,購買後需用醋或麪粉加水洗掉鍋內黑油。
不沾鍋的正確用法
建議用途:適合用來烹煮脆弱、易碎的食材,例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、葱油餅也很方便,可以減少攝取很多油脂。
使用疑慮:不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏,但若塗料脱落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟,並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要乾燒,即可安心使用。
有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質,不可再用了喔!
使用原則:冷鍋冷油、中小火
研究顯示不沾鍋温度超過攝氏260度,會釋出有害物質;因此建議烹飪時,先在鍋中倒入少許的油,用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻,再放入食材,最後再開中小火料理。另外,不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯,單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!
清洗方式:為避免刮傷塗料,必須使用軟海綿刷洗,使用完畢可以先泡熱水溶化油脂,就能更輕鬆清潔。
保養方式:使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形,可抹油做保養:先用清潔劑將鍋子洗淨後擦乾,用瓦斯爐小火加熱30秒,關火後放一匙沙拉油於鍋中,用紙巾將油均勻塗抹於鍋內,靜置風乾即可,下次可直接使用鍋子不必另外清洗。
以廚房用油稍微保養不沾鍋。
-
洋葱的保健功能有哪些呢
1、洋葱的保健功效抗老化:蛋白質糖化會造成身體機能減退,產生和老化有關的AGE物質,洋葱可控制血糖,間接預防AGE生成,防止老化。而斛皮黃酮,是強力的抗氧化物質,能夠抑制自由基所造成的老化。護心:研究發現,洋葱中的硫化物具有抗血栓功效,有助於防止不必要的血小板凝結。...
-
兒童出現營養不良要補充哪些
補充鈣、磷、蛋白質等。兒童出現營養不良要補充哪些1孩子出現營養不良的話,那麼熱是不容忽視的,要防止孩子出現營養不良的問題,就要從飲食上做好補充。因為母乳中營養比較全面,但要注意讓乳母攝取充足的維生素A和維生素D,還可從寶寶出生後1~2周開始。每日給服維生素...
-
寶寶燙傷該怎麼處理
寶寶燙傷該怎麼處理,孩子對於一切事物都充滿了好奇之心,但是生活中處處充滿着危機,有時候在家裏,孩子會跑來跑去,一個不注意,可能就會接觸某些東西被燙傷了,看看寶寶燙傷該怎麼處理。寶寶燙傷該怎麼處理1現場處理1、一旦發現孩子燙傷,應該立即將孩子抱離熱源。2、若是...
-
晨起做瑜伽的好處
降低血脂和膽固醇、改善脊椎疾病、更好的激活動力。晨起做瑜伽的好處1降低血脂和膽固醇一晚上的消耗很可能導致在心血管中堆積了一些雜質,而晨起瑜伽能迅速改變人體的新陳代謝率,加快血流速度,將雜質排除體能,可以起到降低血脂的作用,對於預防膽固醇的升高也有一定...