腐竹是幹炸還是濕炸 炸腐竹前要用水泡嗎
腐竹是我國的一種傳統食材之一,腐竹的做法多種多樣,不僅可以涼拌、清炒,還可以油炸。那麼,腐竹是幹炸還是濕炸?炸腐竹前要用水泡嗎?
腐竹是幹炸還是濕炸
傳統的烹調,腐竹不用油炸。幹腐竹一炸就焦。濕腐竹炸時很耗費油,而且很難嚼。你實在想炸,只有在外面掛一層薄薄的澱粉芡。首先,把腐竹放在水裏浸軟,再撈上來晾乾水分,然後,用快火進行油炸,就能把腐竹油炸得像市場上賣的腐竹一樣漂亮。
炸腐竹是無需通過浸泡的,直接油炸就是了。如果浸泡,腐竹會爛,爛後會有很多水份,這時就無法油炸了。
炸腐竹的做法詳細步驟
1、將腐竹放入開水中浸泡,待腐竹回軟並無硬心取出,切成3.5釐米長的段,放入碗內,加鹽、料酒、香油、味精醃漬10分鐘。
2、取小碗一個,放入花椒,加適量温水浸泡,至水變色,花椒變軟時,揀出花椒不要,留汁;將葱剁碎,擠出葱汁,連同花椒汁一起放入腐竹碗中拌勻,另取一碗,打入雞蛋,加入澱粉,調成蛋糊。
3、鍋架火上,放油燒至五六成熱,將拌好的腐竹蘸勻蛋糊,逐個下入鍋炸,用中火炸至表面發挺,內部熟透時,撈出控油,原鍋放回火上,待油温升至七八成熱時,投入復炸,至表面酥脆時迅速撈出,控淨餘油,碼放在盤內即可食用。
炸腐竹的簡介炸腐竹,是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。它色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,具有良好的健腦作用。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,別有風味。
炸腐竹怎麼炒用料 :
腐竹、豬肉、香葱、油、鹽、雞精、生抽,各適量。
做法:
1、腐竹用剪刀剪成小塊。
2、熱鍋放油,油温3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控幹油盛盆內,放温水泡軟控幹水放幹澱粉拌勻待用。
3、香葱洗淨切碎。豬肉洗淨切片放鹽,生抽,水澱粉,油,拌勻待用。
4、鍋上火入油,燒至5成熱,下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水,鹽,雞精,香葱,炒勻,撒上葱花即可。
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