豆汁排骨的做法 豆汁排骨用什麼排骨最好
豆汁排骨是廣東很受歡迎的一道菜,它的主要原材料就是排骨,味道是比較偏廣式口味的,很好吃,下面小編來教教大家豆汁排骨的具體做法吧。
豆汁排骨的做法
材料:豬肋排500克,豆豉3湯匙,葱一段,姜一小塊,大蒜5瓣,幹辣椒5個,生抽1湯匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,雞精1/4茶匙,鹽1/4茶匙,油1湯匙
做法:
1、葱蒜薑切片備用,排骨洗淨後,涼水下鍋燒至水開後撈出,洗淨浮沫。
2、鍋中油約7成熱時,下葱蒜姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。
3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好後,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻,醃製1-2小時左右。
4、口味淡的可以不用加鹽,因為豆豉本身是有鹹味的,口重的可以少量加鹽。
5、醃好的排骨放入蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
豆汁排骨用什麼排骨最好
豆汁排骨用的是肋排,而肋排分為前排和後排。前排就是肋骨裏面靠近頭的部分,這部分肉多骨硬,適合斬成長段做蒜香骨或者做生滾湯用。後排也稱小排,這個部分的骨頭一般比較軟,肉多,很好吸味,拿來清蒸再合適不過了,而這道豆汁排骨用的排骨就是後排。
豆汁排骨的營養價值
豬排骨提供人體生理活動必須的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤燥、益精補血的作用。除此之外,豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營養價值的烹煮方法,在蒸煮過程中流出的湯汁,鮮美可口,是蒸排骨中的精華所在。
豆汁排骨適合什麼人吃
1、排骨上帶的豬肉中含有人體必需的脂肪酸,可以提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收,血氣不足、缺鐵性貧血者較宜吃蒸排骨,可有效補充人體內鐵元素,改善貧血。
2、排骨含有蛋白、脂肪、維生素和大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,幼兒和老人宜吃蒸排骨,能有效補充鈣質,維護人體骨骼健康。
3、蒸排骨對於一般人來説都是適宜食用的,但濕熱痰滯內藴者慎服,血脂較高、脾胃虛寒、大便稀溏和急性腸道炎感染者不宜多食。
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